L'hamburger fatto in casa perfetto

La mia ricerca per perfezionare l'hamburger fatto in casa è terminata diverse settimane fa e sto rivelando le mie scoperte per salvarti lo stesso problema.

Ci sono gusti diversi e stili infiniti di hamburger; quello che stiamo cercando qui è una ricetta per un hamburger tradizionale in tutto il suo semplice splendore.

1. Inizia con la carne giusta

Se vuoi un buon hamburger devi usare carne buona e sana. Non uso mai altro che carne di manzo allevata al pascolo.

Ecco una grande parte del segreto per i migliori hamburger: aggiungi del maiale! (Anche i pascoli allevati e il più locale possibile.) Quattro parti di hamburger e una parte di salsiccia di maiale macinata per la colazione funzionano alla grande.

Mi piace mescolare due libbre di hamburger con otto once (½ libbra) di maiale e formare otto, cinque once polpette.

2. Mantieni le spezie semplici

Attraverso molte sperimentazioni ho scoperto che troppo sapore toglie il sapore della carne. Sentiti libero di sperimentare con le tue spezie ma non dimenticare mai, perché i migliori hamburger possono essere i migliori.

Un po 'di sale, pepe e Worcestershire è tutto ciò che serve.

Pepe fresco spezzato solo per favore. Difficile da misurare, quindi basta farlo a piacere.

Come sempre, i grandi ingredienti sono la chiave, quindi usa il vero sale marino e usalo per assaggiare. (Trova vero sale marino e altre spezie qui.)

Mancia: Il modo migliore per capire se il tuo sale è reale e sano è cercare il colore. Se è bianco puro, i minerali essenziali sono stati rimossi (simile allo zucchero bianco e alla farina).

La salsa fatta in casa del Worcestershire è la migliore, ma se devi comprare acquista sempre una buona marca, senza MSG, HFC e conservanti. (Una buona regola empirica è quella di stare lontano da tutto ciò che non hai familiarità o non puoi pronunciare.) Usa anche questo per assaggiare, ti consiglio circa due cucchiaini per ogni chilo di carne.

Mancia: Molte volte MSG è nascosto negli ingredienti con termini come aroma naturale, quindi fai attenzione e ricorda, niente è meglio di quello fatto in casa.

3. Usa una padella di ghisa

Scusate i maestri di griglia, niente rende un succoso hamburger come la ghisa. Non fraintendetemi, adoro il sapore che una griglia può dare, ma se stai cercando l'hamburger più succoso, usa la ghisa. (Vedi i nostri consigli per cucinare su ghisa qui.)

Prendi la padella calda e calda prima di mettere l'hamburger sulla padella. Questo brucerà l'esterno della carne e bloccherà i succhi.

4. Capovolgi una volta e non premere mai

Una volta che il primo lato è stato scottato e cotto per ben 5 minuti a fuoco medio-medio-alto, capovolgere, scottare l'altro lato e lasciare da solo.

Mai, mai, mai, mai, mai, mai, premi sull'hamburger con la parte posteriore della spatola. Mai! Non fa altro che spremere il prezioso succo e sapore.

Lasciare cuocere da questo lato per 3 minuti prima di aggiungere il tuo formaggio preferito. Cuocere per altri 2 minuti fino a quando il formaggio si scioglie e l'hamburger raggiunge la consistenza desiderata (consiglio il mezzo). Per verificare la doneness non tagliare mai l'hamburger. Invece, scopri come si sentono i diversi livelli e passa per sentimento.

Mancia:appiattendo il tortino e deprimendolo un po 'nel mezzoprimala cottura impedisce all'hamburger di trasformarsi in una palla.

5. Condimenti

Dai, non pensavi davvero che avrei osato dirti come superare il tuo hamburger, vero?

Finito con il tuo condimenti preferiti.

Se devi sapere, mi piace il formaggio cheddar, la lattuga iceberg, le fette di sottaceti fatte in casa, una fetta di cipolla rossa cruda, con solo un pizzico di senape e anche meno ketchup, su un panino / rotolo fresco. (A volte aggiungo cose come cipolle caramellate, funghi, spinaci, uova fritte, ecc., Ma non spesso.)

Mi piace sempre accompagnare i miei hamburger con un contorno di patate e un contorno di verdure.

Qual è il tuo hamburger perfetto?

Sappiamo che ognuno ha gusti diversi, quindi non essere avaro, condividi la tua esperienza con la community qui sotto!