Ricetta fatta in casa saporita della salsa di pasta della verdura del giardino




Mentre l'estate si riscalda, le nostre piante di pomodoro iniziano a impazzire, espellendo frutti più succosi e rossi di quanti ne possiamo alimentare freschi. Siamo costretti a iniziare a pensare ad altri modi in cui possiamo usare quelle fresche bellezze estive.

Il sugo per la pasta fatta in casa è un modo meraviglioso, non solo per consumare quei pomodori, ma per riunire il raccolto di tutto il tuo giardino in una gustosa ricetta di salsa di pasta che può essere gustata immediatamente o conservata per i freddi mesi invernali quando desideri un promemoria d'estate.



I pomodori

I pomodori hanno un alto contenuto di liquidi e una polpa molto morbida che si scompone incredibilmente facilmente. Alcune ricette ti diranno di sbucciare i tuoi pomodori prima di fare una salsa, e se stai cercando una salsa incredibilmente liscia, alla marinara, sbucciare i pomodori è una buona opzione.




Ma mi piace che la mia salsa di pasta abbia un po 'di peso. Dopotutto, stiamo aggiungendo un sacco di verdure da giardino qui che daranno alla salsa una consistenza grossa, quindi salto il passaggio della sbucciatura e semplicemente purifico i pomodori in una salsa bella e sottile usando il frullatore o il robot da cucina. Questa passata di pomodoro fresca diventa la base per la salsa. Più lunga è la cottura della salsa, più densa diventerà la salsa e più intenso e profondo diventerà il sapore del pomodoro.

The Veggies

Ho intenzionalmente lasciato questa ricetta un po 'vaga in due categorie per consentirti di adattarla ai tuoi prodotti da giardino. Il primo è le verdure.




Per 1 litro di salsa, uso circa 3 tazze di verdure tagliate a dadini. Mi piace scegliere 3 tipi di verdure e aggiungere 1 tazza di ciascuno, ma è possibile utilizzare qualsiasi combinazione di quantità o persino attenersi a una verdura per tutte e 3 le tazze.

Alcune fantastiche combinazioni di verdure

  • Pepe verde, zucchine e melanzane per una salsa di pasta alla ratatouille
  • Carota, peperoncino e zucca estiva per una salsa dolce e luminosa
  • Broccoli, pepe verde e cavolfiore per una salsa divertente e grossa
  • Spinaci tritati o altre verdure scure per una salsa alla fiorentina

Le erbe

Le erbe che aggiungi alla tua salsa dipenderanno da ciò che hai in crescita o dal profilo aromatico che preferisci per la tua salsa.








le salviettine per cani fanno le tue


Mi piace aggiungere circa ¼ di tazza di ogni erba fresca tritata per dare un buon pugno di sapore, soprattutto perché la salsa cuocerà a lungo (fino a 2 ore o anche di più a seconda del sapore e della consistenza desiderati) e del sapore delle erbe fresche si addolcirà nel caldo. Se non hai erbe fresche o ti manca un'erba che ti piacerebbe aggiungere, usa invece 1 cucchiaio di erbe essiccate.

Alcune fantastiche combinazioni di erbe

  • Basilico, maggiorana e rosmarino per un gusto italiano leggero e luminoso
  • Basilico, origano e timo per un sapore italiano leggermente più profondo e classico
  • Prezzemolo, basilico, origano per un sapore italiano piacevolmente robusto
  • Prezzemolo, salvia e timo per un sapore terroso di ispirazione francese

Preservare la salsa di pomodoro

Tutto ciò che viene inscatolato in un bagno di acqua bollente deve essere ricco di acido (pH di 4,5 o inferiore) perché il botulismo non può crescere in ambienti ad alto acido. I pomodori hanno in genere livelli di acidità intorno a 4,5, il che significa che devono essere acidificati quando inscatolati, al fine di assicurarsi che i livelli di acido siano nella zona sicura. Quando aggiungiamo ingredienti non acidi ai pomodori (come altre verdure dell'orto) aumentiamo ulteriormente il pH, portando la salsa a un livello di pH non sicuro per l'inscatolamento del bagnomaria.







Ciò significa che la salsa di pomodoro da giardino non è l'ideale per l'inscatolamento. Tuttavia, la salsa si congela bene, conservata in contenitori o sacchetti con cerniera.

Cosa posso fare se lo voglio davvero?

Se vuoi davvero il tuo sugo per la pasta, hai due opzioni:




  1. Puoi aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone in ogni barattolo di pinta di salsa di pomodoro per pompare l'acidità. Quindi la salsa può essere inscatolata usando un contenitore per bagnomaria, lavorato per 40 minuti. Tieni presente che il succo di limone cambierà leggermente il sapore della salsa, quindi assicurati di mescolare insieme ciò di cui avresti bisogno per un barattolo (1 cucchiaio di succo di limone e circa 2 tazze di salsa) e assaggialo per essere sicuro che la salsa abbia ancora un sapore che ti piace.
  2. Se hai una bomboletta di pressione, sei fortunato! Dovresti essere in grado di inscatolare la tua salsa di pasta (come indicato nella ricetta) usando una bomboletta a pressione, poiché questo metodo aumenta la temperatura interna dei barattoli a circa 240 ° F, che ucciderà eventuali spore di botulismo che potrebbero essere presenti nel cibo. Controllare le istruzioni della bombola di pressione per il tempo e la pressione di elaborazione corretti.

Per Pasta e oltre

Questa salsa è un'aggiunta meravigliosa a piatti diversi dagli spaghetti tradizionali. Usalo come salsa per un parmigiano di melanzane al forno carico di verdure. Servilo sopra i ravioli fatti in casa. Oppure aggiungi alcune proteine ​​al tuo pasto con le polpette fatte in casa.




Ricetta Salsa Di Pasta Con Verdure Di Giardino

Tempo di preparazione: 30 min





fare burri di corpo


Tempo di cottura: 1 ½ - 2 ore

Resa: 4 tazze (1 quarto)

ingredienti

  • 1 cucchiaino di olio d'oliva (trova un buon olio extra vergine di oliva qui)
  • 1 cipolla, tritata
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 3 tazze di verdure da giardino, a dadini (vedi le grandi combinazioni sopra)
  • ¼ di tazza di erbe fresche ogni giardino (vedi le ottime combinazioni sopra) o 1 cucchiaio ciascuna asciutta
  • 1 foglia di alloro, schiacciata
  • ½ cucchiaino di sale
  • 3 libbre di pomodori
  • ½ tazza di acqua (se necessario)

Indicazioni

  1. In una pentola capiente o in una pentola media, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e rosolarle fino a quando non saranno trasparenti, 2-3 min. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere fino a quando non è profumato, 1-2 minuti. Aggiungi le verdure a dadini, le erbe fresche, l'alloro e il sale. Continuare a soffriggere fino a quando le verdure si sono leggermente ammorbidite, 3-4 minuti.
  2. Unisci i pomodori e mettili nella ciotola del robot da cucina o del frullatore. Lavorare o sfumare fino a ottenere una purea e liscia, aggiungendo ½ tazza di acqua se necessario. Aggiungi la passata di pomodoro alle verdure nella padella e aumenta il fuoco a medio-alto per far sobbollire la salsa.
  3. Ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento scoperto 1 ½ - 2 ore, fino a raggiungere lo spessore desiderato.

La salsa può essere servita immediatamente o congelata. (Vedi sopra per ulteriori istruzioni sulla conservazione.)





Circa L'Autore

Carla Gozzi

Carla Gozzi È Nato A Modena, 21 Ottobre 1962 E Vive Tra La Sua Città Natale, Milano E New York. Ha Iniziato A Lavorare Nel Campo Della Moda Come Stilisti Assistente, Tra Cui Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ed Ermanno Servin. Charles Partecipa Anche Come Osservatore Alle Sfilate Di Moda Ed È Stato Un Allenatore In Stile.