I Sunchokes regolano la glicemia: goditi questa ricetta!


cera per zampe fai da te


Qualche settimana fa faceva un caldo insolitamente caldo per gennaio qui in Ohio, quindi la mia famiglia è uscita e ha fatto un po 'di giardinaggio. Uno dei letti su cui mi sono concentrato era uno nuovo che sto cercando di strappare dalle grinfie di un fiore nativo chiamato sunchoke, e mi ha ispirato a portarne alcuni e prenderli per cena.



Sunchoke a.k.a. Topinambur

Conosciuto anche come topinambur o Helianthus tuberosus, questo fiore è originario del Midwest qui in Nord America ed è una gioia in quasi ogni stagione. La cosa davvero grandiosa è che ha una reputazione giustificabile per la regolazione della glicemia.

Identificazione di Sunchokes

Il topinambur appartiene alla famiglia dei girasoli, quindi ha un bellissimo fiore giallo. Mentre sembra un girasole in miniatura, non sviluppa semi come il suo omonimo. Cresce su terreno incolto ai margini tra i campi o ai bordi delle aree boscose. I nostri crescono almeno 6 piedi e hanno un sottotono decisamente viola al verde delle foglie e dello stelo. Abbiamo comprato tuberi molto tempo fa e da allora si sono moltiplicati, muovendosi inspiegabilmente da un punto all'altro della fattoria.

Uso di Sunchokes (e alcuni avvertimenti)

In primavera, i nostri sunchoke creano una barriera vivente per il nostro ponte di pesca. In estate, fioriscono e attirano ogni sorta di impollinatori. In inverno, scaviamo i tuberi e li mangiamo. È in autunno che non sono così meravigliosi. La brutta verità sul sunchoke è che richiedono un po 'di gelo su di loro prima che siano socialmente accettabili da mangiare. Se li mangi prima che abbiano avuto un po 'di refrigerio, i risultati possono essere abbastanza ... musicali ... a casa tua. Questa è la vera ragione per cui alcune persone hanno odio per questo cibo tradizionale; non è facile per lo stomaco se mangiato nel periodo sbagliato dell'anno. Se aspetti il ​​momento giusto, ne vale la pena.

Non scavarli tutti in una volta e non tentare nemmeno di memorizzarli. Sfortunatamente, più a lungo il sunchoke è in deposito, più a lungo i suoi zuccheri devono convertire. Alla fine, questo tubero può avvicinarsi all'indice glicemico della patata. Evitiamo il congelamento del terreno e li raccogliamo pasto per pasto durante l'inverno.

I carciofi di Gerusalemme sono ricchi di inulina? Sì!

Questa deliziosa verdura è ricca di inulina, che è un amido efficace per controllare la glicemia. (Leggi di più sui benefici dell'inulina - una fonte di cibo naturale.) Per questo motivo, i sunchokes sono un ottimo sostituto della patata per i diabetici o anche per coloro che seguono una dieta paleo.

Modi deliziosi per preparare i Sunchoke

Di recente ho mangiato un po 'più di paleo e mi sono goduto parecchi pasti di sunchokes in zuppe, purè, al forno e fritti. La mia famiglia era scettica la prima volta, specialmente mio padre, ma la zuppa cremosa che ho fatto ha cambiato la mente di tutti. Se viene consumato crudo, puoi tagliarlo come una castagna d'acqua e aggiungerlo alle insalate. Se vuoi cucinarlo, puoi pensarlo come una patata. È cremoso, ricco di noci e delizioso se cotto a vapore o arrosto.

Questo è il primo modo in cui ho imparato a cucinare questo delizioso nativo:

Zuppa Di Sunchoke Deliziosa

ingredienti

  • 4 cucchiai di burro
  • 1 cipolla tritata
  • 1 libbra di topinambur, pelati e tritati
  • 3 ¾ tazze di brodo di ossa di pollo (trovalo qui o impara a preparare il brodo di ossa)
  • ⅔ tazza di latte
  • ⅔ tazza di panna
  • pizzico di zafferano in polvere (lo trovi qui)
  • Sale e pepe a piacere

Indicazioni

1. Sbucciate e tritate i topinambur.
2. Fai sciogliere il burro in una pentola, quindi aggiungi la cipolla e cuoci fino a quando non è traslucido.
3. Mescolare i topinambur, coprire e cuocere 10-15 minuti fino a quando non saranno ammorbiditi.
4. Aggiungere il brodo di pollo e il latte, quindi cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti
5. Aggiungi la zuppa a un robot da cucina e procedi fino a che liscio. In alternativa, puoi usare un frullatore ad immersione direttamente nella tua pentola.
6. Ritorna nella pentola e aggiungi metà della crema. Sale e pepe a piacere.
7. Montare leggermente la crema rimanente con la polvere di zafferano.
8. Servire la zuppa con una cucchiaiata di crema di zafferano sulla parte superiore e guarnire con prezzemolo o erba cipollina.