Ortica: come identificare, raccogliere e mangiare

L'identificazione pungente dell'ortica di questo generoso commestibile selvaggio è semplice e veloce. Scopri come identificare, raccogliere, preparare e mangiare questo potente concentrato di vitamine!

Non dimenticherò mai il tempo Ho scoperto che Matt stava mangiando interi pasti di piante selvatiche commestibili. Sarebbe andato a fare una passeggiata e sarebbe tornato dicendo che era pieno e non aveva bisogno di cenare. In che modo trovava abbastanza da mangiare nel deserto per sostituire completamente un pasto?




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Semplice. Tutto ciò che serve è un po 'di conoscenza nell'identificazione e nella raccolta, una certa attenzione ai dettagli e un po' di pazienza mentre si guarda.

È incredibile quanto cibo puoi raccogliere in natura!

La nostra società è così abituata a correre al negozio di alimentari per il cibo, così il foraggiamento per i commestibili selvatici è diventato una novità anziché una necessità. I nostri antenati non solo sapevano come identificare le piante selvatiche commestibili, ma lo usavano anche saggiamente gratuito generosità della natura.

Ora che stiamo entrambi imparando di più sulle piante selvatiche commestibili, abbiamo avuto diversi pasti e spuntini composti da erbacce, piante, bacche e verdure che abbiamo raccolto mentre camminavamo. (E no, non abbiamo dovuto rubarli dal cortile di nessuno!)

Recentemente abbiamo avuto una bella insalata con cerastio e dock, abbellita con alcuni dei nostri condimenti per insalata preferiti. Ma uno dei nostri nuovi preferiti di primavera è l'ortica saltata in padella con pasta o verdure.


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Identificazione dell'ortica pungente, perché preoccuparsi?

L'ortica pungente è sicuramente all'altezza del suo nome: pungerà come un matto se lo spazzoli contro o maneggi le piante senza indossare i guanti. Ma questo fastidio di una pianta è altamente nutriente e prontamente disponibile nella maggior parte delle aree, rendendola una delle piante selvatiche perfette da consumare.

A cottura ultimata o essiccata, le ortiche perdono completamente le loro proprietà pungenti, rendendole perfettamente sicure per il consumo. Puoi cuocerli a vapore, saltarli o lessarli e gustarli con un pasto o in zuppe. Puoi anche preparare un meraviglioso tè con le foglie, addolcendo con miele e limone. Usali in qualsiasi piatto che useresti normalmente con spinaci. Hanno un sapore terroso e sano che ti piacerà sicuramente se ti piacciono le altre verdure.

Le ortiche pungenti sono anche ricche di sostanze nutritive. Sono ricchi di vitamina C, vitamina A e ricchi di calcio, magnesio, ferro e potassio. Le ortiche sono anche una meravigliosa fonte di proteine. Sul serio!

Identificazione e raccolta dell'ortica pungente

L'identificazione pungente dell'ortica di questo generoso commestibile selvaggio è semplice e veloce. Scopri come identificare, raccogliere, preparare e mangiare questo potente concentrato di vitamine!

Le ortiche inizieranno a spuntare all'inizio della primavera e possono essere trovate in tutto il Nord America. Il suo habitat adeguato è in luoghi soleggiati dove c'è terreno ricco e umido. Li troverai crescere lungo fiumi, ruscelli, laghi, fossati, schermitori e ai bordi di campi coltivati. Quando Matt e io camminiamo lungo uno dei fiumi vicini, notiamo sempre che cresce come un'erbaccia.

L'ortica pungente crescerà in gruppi densi, e gli steli possono raggiungere 5-8 piedi alla maturità. Le foglie sono lunghe circa 2-5 pollici con bordi frastagliati, che si trovano in coppie opposte lungo la metà superiore del gambo. Le foglie sono appuntite sulle punte, con una base a forma di cuore e vene rientrate. La pianta avrà piccoli peli sul gambo e sugli steli. (Ecco da dove viene la puntura!)

Le giovani piante avranno foglie più piccole a forma di cuore con una tonalità viola, mentre le piante mature hanno foglie più lunghe e appuntite che appaiono molto verdi. (Per altre immagini clicca qui.)

Il momento migliore per raccogliere ortiche sono le prime settimane dopo che spuntano in primavera, prima che diventino alte un piede. Indossa i guanti, raccogli le prime due o tre paia di foglie dalle cime delle piante. Posizionare con cura le ortiche in un sacchetto di carta o di plastica per il trasporto. Le ortiche possono ancora essere raccolte in estate, ma tieni presente che le prime coppie di foglie saranno più tenere e gli steli e gli steli saranno molto fibrosi.

Quando sei pronto per usare le ortiche, usa le pinze da cucina per rimuoverle dalla borsa e mettile in uno scolapasta per risciacquare bene. Per evitare il bruciore, continua a usare le pinze mentre trasferisci le ortiche dal lavandino alla stufa.

Ortiche Saltate Con Cipolle E Pasta

(Fa 2-3 porzioni)

Avrai bisogno:


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  • 8 tazze di ortiche, sciacquate bene e tagliate a pezzi più piccoli, se lo si desidera (usare le pinze durante il risciacquo e trattare le ortiche)
  • ½ tazza di cipollotti o rampe, affettati
  • 2 cucchiai di burro, preferibilmente al pascolo
  • 2 cucchiai di altro grasso, come grasso di pancetta, olio di cocco, strutto, ecc. (Ci piace il grasso di pancetta) - (trova qui l'olio di cocco e altri grassi sani)
  • ½ tazza di prosciutto cotto, a cubetti (opzionale)
  • 1 tazza di noodles, non cotti (trova i noodles biologici qui)
  • qb sale marino e pepe fresco spezzato
  • parmigiano appena grattugiato

Indicazioni:

Bollire l'acqua e cuocere le tagliatelle. Filtra le tagliatelle, aggiungi un po 'di olio d'oliva per evitare che si attacchino e mettile da parte. Sciogli i grassi in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi i cipollotti e rosola per qualche minuto. Usando le pinze, aggiungi delicatamente le ortiche alla padella e aggiungi grasso e aglio fino a cottura. Aggiungere il prosciutto a cubetti opzionale e mescolare fino a che caldo. Aggiungi le tagliatelle e mescola delicatamente tutti gli ingredienti per unirli. Condire con sale e pepe fresco spezzato a piacere. Guarnire con parmigiano grattugiato fresco e buon appetito!

Lo mangiamo come un pasto completo, ma può anche essere servito come contorno.

La primavera è il momento perfetto per rispolverare le tue abilità di identificazione delle ortiche pungenti, quindi inizia a cercare e approfitta di questa fonte di cibo gratuita e naturale!

Hai familiarità con l'identificazione di ortica? Cos'altro puoi condividere affinché le persone imparino?

Consigliamo vivamente questi libri se sei interessato a saperne di più sulle piante selvatiche commestibili:

  • Nature’s Garden, di Samuel Thayer
  • The Forager’s Harvest, di Samuel Thayer