Verdure marinate semplici in un fornello Sous Vide fai-da-te

Adoro guardare gli spettacoli di cucina. Un tempo erano Jeff Smith e Julia Child, ma ora sono Michael Symon e Alton Brown. Uno dei miei programmi preferiti è Chopped e ho davvero imparato molto da esso. Ma alcune delle attrezzature che usano sono molto al di fuori della mia fascia di prezzo. Quindi, come posso ottenere gli stessi risultati e non spendere tutti quei soldi? Facile! Lo faccio da solo!

Che cos'è un Sous Vide Cooker?

Un fornello sous vide è una piccola macchina simile a una friggitrice da tavolo. In genere utilizza l'acqua come mezzo di riscaldamento. Puoi impostarlo a 135 ° e ottenere una bistecca rara perfettamente media. Non vi è alcuna possibilità di cottura eccessiva e l'umidità viene trattenuta. E l'intero processo richiede solo pochi minuti.



Perché usarlo per il decapaggio? Perché normalmente le verdure impiegano circa una settimana per decapare, e sous vide riduce questo tempo a una questione di 30 minuti o meno. Il risultato sono verdure fresche e in salamoia ADESSO - non tra una settimana. Può anche essere usato freddo come marinata molto meno dispendiosa in termini di tempo. La pressione dell'acqua aiuta la marinata a penetrare la carne molto più velocemente.

Un buon piccolo video sous può farti guadagnare fino a $ 400. Ho speso circa $ 14 per fare il mio, e questo era solo per il termometro cablato. Avevo tutto il resto a portata di mano.


metodo di giardinaggio delle lasagne


Fare un fornello per vuoto fai-da-te

Esistono molti modi per creare il tuo fornello sous vide. Tutti richiedonoacqua, un contenitore, calore, un termometro (preferibilmente uno con un filo lungo), qualcosa da cucinare e qualche tipo di contenitore sottovuoto. Ecco alcuni esempi:

Lattina di terracotta

Per cuocere gli alimenti in una pentola a cottura lenta, riempire prima a metà con acqua. Attiva alto per preriscaldare. Mentre aspetti, prepara le verdure. (Trova la ricetta completa di seguito.) Abbassa la temperatura a media. Metti le verdure insieme alla salamoia in una borsa con cerniera e espellile dall'aria. Metti la borsa nell'acqua e tienila d'occhio. Per mezzo chilo di verdure, dovrebbero essere necessari circa 20 minuti. Tieni d'occhio la temperatura e assicurati che rimanga al di sopra di 170 ° F. Se inizia a raffreddarsi, portalo di nuovo in alto. Quando le verdure sono croccanti / tenere, toglierle dal bagnomaria e posizionare l'intera busta, non aperta, in una ciotola di acqua ghiacciata. Una volta raffreddato, scaricare il contenuto e scaricare il liquido. Godere! Se ne conserverai qualcuno nel frigorifero, tieni il liquido e mettilo in un barattolo di vetro con un coperchio.

Cuociriso

Questo metodo viene eseguito come sopra, ma con la maggior parte dei cuociriso è possibile impostare la temperatura effettiva. Una buona temperatura è di solito 170 ° F. È abbastanza caldo per consentire alla salamoia di entrare nelle verdure, ma non abbastanza caldo per cuocerle.

Friggitrice

Se hai una friggitrice da tavolo, puoi usarla come fornello sous vide. Funziona come sopra. Basta essere sicuri di aver rimosso TUTTA l'acqua da essa prima di reinserire l'olio. Se vi è rimasta dell'acqua, può bollire e scoppiare, potenzialmente lasciandovi con una brutta bruciatura.

Piano cottura

Ancora una volta, utilizzare il metodo come sopra. Se puoi impostare la temperatura sul tuo bollitore, fallo. In caso contrario, utilizzare il termometro.

Dispositivo di raffreddamento isolato

Puoi effettivamente utilizzare un dispositivo di raffreddamento isolato, senza fonte di calore, per la tua nave. Aggiungi acqua bollente al dispositivo di raffreddamento e controlla la temperatura. Se fa troppo freddo, aggiungi più acqua calda. Se fa troppo caldo, aggiungi alcuni cubetti di ghiaccio. Procedere come sopra. Poiché non esiste alcuna fonte di calore, potrebbe essere necessario aggiungere acqua calda dopo alcuni minuti, ma molti dispositivi di raffreddamento manterranno la temperatura per un tempo sufficiente a svolgere il lavoro.

Ricetta Verdure Sottaceto

Qui è dove mi diverto di più. Gran parte di ciò che faccio dipende dal mio umore e dai prodotti disponibili.

ingredienti

  • 3 tazze di verdure
  • 1 tazza di acqua (trova i migliori sistemi di filtrazione dell'acqua qui)
  • ½ tazza di aceto di riso (trova qui l'aceto di riso biologico)
  • ½ tazza di aceto distillato
  • ¼ di tazza di zucchero o un altro dolcificante a scelta (trova zucchero di canna biologico qui)
  • 1 cucchiaino di sale kosher (trova qui il sale kosher non raffinato)
  • alcune foglie di alloro (trova qui la foglia di alloro biologica)
  • succo di un limone o lime e la scorza di entrambi i frutti
  • uno spicchio d'aglio, tritato grossolanamente
  • 1 cucchiaio di semi di pepe (trova qui i grani di pepe neri biologici)
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo (trova qui il coriandolo biologico)
  • ¼ di cucchiaino di semi di senape (trova semi di senape biologici qui)

Indicazioni

  1. Inizia con circa 3 tazze di verdure, tagliate in piccole pepite o fette. In genere uso carote, sedano, cavolfiore e cipolle in inverno. Durante l'estate mi piace aggiungere fagioli verdi e gialli, baccelli di pisello, ravanello daikon e persino gombo. Puoi anche provare le fette di zenzero o la zucca chayote. Evita qualsiasi cosa che possa diventare rapidamente ammuffita come cetrioli o pomodori, a meno che tu non stia facendo un sottaceto molto veloce (10 minuti o meno).
  2. Preparare la salamoia. Unire acqua, aceto di riso, aceto distillato, zucchero, sale, alloro, succo e scorza di limone o lime, aglio e spezie in una pentola media. Per un po 'più di calcio, puoi aggiungere un serrano o un peperoncino. Per ulteriore calore, aggiungi i semi e la membrana.
  3. Porta ad ebollizione la salamoia per sciogliere il sale. Lascialo raffreddare un po '. Metti le verdure in una busta con cerniera e versa la salamoia ancora calda sulle verdure. Espellere tutta l'aria e posizionare la busta sigillata nel fornello sous vide fai-da-te. Cucina come indicato sopra, a seconda di come hai creato la tua cucina.

Ho usato il mio sous vide fai-da-te molte volte l'anno scorso. Ho provato il piano cottura, la pentola di terracotta e il metodo più fresco e sono stato contento dei risultati di ciascuno.

E tu?

Hai mai sentito parlare di sous vide cooking? Hai provato qualcosa di simile? Com'è andata?