L'affresco del Queso è il formaggio più popolare in Messico. Spagnolo per formaggio fresco, è simile al formaggio contadino e al paneer indiano / mediorientale.
L'affresco del queso è un formaggio fresco che è semplice da preparare in casa con ingredienti e attrezzature minimi. È anche il formaggio perfetto per iniziare se stai cercando di iniziare la produzione casearia.
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Molte volte il queso fresco e il queso blanco (formaggio bianco) sono usati in modo intercambiabile e, poiché le definizioni di ciascuna variano in base alla regione, faremo lo stesso.
Perché produrre formaggi freschi?
Imparare a fare queso affresco è un'ottima idea, per molte ragioni:
- È semplice.
- È delizioso.
- Stuzzicherà il tuo appetito per la produzione casearia.
- Ti rende un successo ogni volta che lo servi!
Il processo è così semplice che ti prenderai a calci per non averlo provato prima. Fondamentalmente riscaldi il latte, rimuovi dal fuoco, aggiungi acido, mescoli fino a quando le cagliate si separano da siero di latte, tensione e sale.
Va bene vero? Diamo un'occhiata più da vicino al processo.
Come fare il formaggio fresco
ingredienti
- 2 litri di latte (si consiglia latte intero crudo, ma qualsiasi latte intero funzionerà purché NON sia ultra-pastorizzato)
- 4 cucchiai di succo di lime fresco spremuto (potresti anche usare succo di limone o aceto)
- 1 cucchiaino di vero sale marino (trova qui sale marino non raffinato)
attrezzatura
- Padella in acciaio inossidabile con fondo pesante da 4 litri (usiamo e raccomandiamo questa)
- garza o panno di burro (usiamo e raccomandiamo questo marchio non sbiancato)
Processi
- Versare il latte in una padella dal fondo pesante e scaldare a 165 ° F a fuoco medio, mescolando continuamente (altrimenti potrebbe bollire).
- Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di lime fresco spremuto, un cucchiaio alla volta fino a quando la cagliata (solidi di formaggio bianco) si separa dal siero di latte (liquido di colore latteo).
- Lasciar riposare, scoperto, per 15 minuti in modo da completare il processo di separazione.
- Metti un colino foderato su una grande ciotola e versa il composto nel colino. Lascia che si sforzi alla consistenza desiderata. Lo sforzo richiede solitamente tra 20 e 90 minuti, a seconda della consistenza che stai cercando. (Il siero di latte verrà conservato in frigorifero per un massimo di sei mesi. Se non si desidera catturare il siero di latte, è sufficiente posizionare il filtro sul lavandino.)
- Dopo 20 minuti piegare delicatamente il sale:
- Per il formaggio friabile - lasciare filtrare per altri 40 minuti.
- Per il formaggio pressato - spremere la garza a forma di disco, coprire con un piatto e mettere un peso sul piatto per spremere il formaggio (usiamo un barattolo pieno d'acqua di quart) e lasciar riposare per altri 15 minuti.
- Una volta che la tensione è completa, goditi subito il formaggio o conservalo in frigorifero per una settimana.
Alcuni preferiscono il loro affresco di queso friabile, mentre altri preferiscono spingerlo e tagliarlo. Penso che entrambi siano deliziosi e dovrebbero essere scelti per l'applicazione culinaria prevista appropriata.
Fusione e altro
Dovresti sapere,questo formaggio non si scioglierà. È il compagno perfetto per la cucina messicana, ottimo per friggere in padella un po 'di burro, fantastico per le insalate e ottimo per affettare e mangiare semplicemente.
Datti una pacca sulla spalla, sei il nuovo casaro in città!
Come è nato questo formaggio per te? Qual è il tuo prossimo progetto caseario?