Formaggio fresco: un'entrata semplice e gustosa alla produzione casearia

L'affresco del Queso è il formaggio più popolare in Messico. Spagnolo per formaggio fresco, è simile al formaggio contadino e al paneer indiano / mediorientale.

L'affresco del queso è un formaggio fresco che è semplice da preparare in casa con ingredienti e attrezzature minimi. È anche il formaggio perfetto per iniziare se stai cercando di iniziare la produzione casearia.




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Molte volte il queso fresco e il queso blanco (formaggio bianco) sono usati in modo intercambiabile e, poiché le definizioni di ciascuna variano in base alla regione, faremo lo stesso.

Perché produrre formaggi freschi?

Imparare a fare queso affresco è un'ottima idea, per molte ragioni:

  • È semplice.
  • È delizioso.
  • Stuzzicherà il tuo appetito per la produzione casearia.
  • Ti rende un successo ogni volta che lo servi!

Il processo è così semplice che ti prenderai a calci per non averlo provato prima. Fondamentalmente riscaldi il latte, rimuovi dal fuoco, aggiungi acido, mescoli fino a quando le cagliate si separano da siero di latte, tensione e sale.

Va bene vero? Diamo un'occhiata più da vicino al processo.

Come fare il formaggio fresco

ingredienti

  • 2 litri di latte (si consiglia latte intero crudo, ma qualsiasi latte intero funzionerà purché NON sia ultra-pastorizzato)
  • 4 cucchiai di succo di lime fresco spremuto (potresti anche usare succo di limone o aceto)
  • 1 cucchiaino di vero sale marino (trova qui sale marino non raffinato)

attrezzatura

  • Padella in acciaio inossidabile con fondo pesante da 4 litri (usiamo e raccomandiamo questa)
  • garza o panno di burro (usiamo e raccomandiamo questo marchio non sbiancato)

Processi

  1. Versare il latte in una padella dal fondo pesante e scaldare a 165 ° F a fuoco medio, mescolando continuamente (altrimenti potrebbe bollire).
  2. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di lime fresco spremuto, un cucchiaio alla volta fino a quando la cagliata (solidi di formaggio bianco) si separa dal siero di latte (liquido di colore latteo).
  3. Lasciar riposare, scoperto, per 15 minuti in modo da completare il processo di separazione.
  4. Metti un colino foderato su una grande ciotola e versa il composto nel colino. Lascia che si sforzi alla consistenza desiderata. Lo sforzo richiede solitamente tra 20 e 90 minuti, a seconda della consistenza che stai cercando. (Il siero di latte verrà conservato in frigorifero per un massimo di sei mesi. Se non si desidera catturare il siero di latte, è sufficiente posizionare il filtro sul lavandino.)
  5. Dopo 20 minuti piegare delicatamente il sale:
    • Per il formaggio friabile - lasciare filtrare per altri 40 minuti.
    • Per il formaggio pressato - spremere la garza a forma di disco, coprire con un piatto e mettere un peso sul piatto per spremere il formaggio (usiamo un barattolo pieno d'acqua di quart) e lasciar riposare per altri 15 minuti.
  6. Una volta che la tensione è completa, goditi subito il formaggio o conservalo in frigorifero per una settimana.

Alcuni preferiscono il loro affresco di queso friabile, mentre altri preferiscono spingerlo e tagliarlo. Penso che entrambi siano deliziosi e dovrebbero essere scelti per l'applicazione culinaria prevista appropriata.


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Fusione e altro

Dovresti sapere,questo formaggio non si scioglierà. È il compagno perfetto per la cucina messicana, ottimo per friggere in padella un po 'di burro, fantastico per le insalate e ottimo per affettare e mangiare semplicemente.

Datti una pacca sulla spalla, sei il nuovo casaro in città!

Come è nato questo formaggio per te? Qual è il tuo prossimo progetto caseario?