Impara a creare il tuo aceto di mele personalizzato




Scopri come preparare l'aceto di mele (ACV) perché è così utile in cucina e anche per la pulizia. E l'aceto di mele fatto in casa è semplice!

Condividerò con te la semplice procedura e alcuni suggerimenti per la risoluzione dei problemi che ti aiuteranno lungo la strada.



Come preparare l'aceto di mele

Scegli la tua base Apple

Prima di tutto, puoi iniziareomele fresche o sidro di mele. Quindi, se si utilizza il sidro, consiglio di utilizzare il sidro organico non pastorizzato. Vuoi che non sia pastorizzato in modo da conservare i batteri buoni. Non utilizzare il succo di mela filtrato perché perdi le cose buone.




Al contrario, se usi mele fresche, scegli la varietà che preferisci. Anche se qualsiasi tipo di mela funzionerà, alcuni diventeranno molli più velocemente. Quindi scegli varietà che terranno una fetta, come per la torta. Ad esempio, Macintosh è uno che diventa morbido molto velocemente e probabilmente non sarebbe una buona scelta. Volete che le fette rimangano solide in modo che non intrappolino i batteri nella poltiglia. Tuttavia, se mescoli il sidro, non c'è nulla di cui preoccuparsi.

Preparare le mele

Salta questo passaggio se usi il sidro come base.




Se usi mele fresche, dovrai prepararle un po '. Sbucciarli e carotarli, quindi tagliarli a pezzi. Di solito faccio i miei circa 1-2 pollici di diametro. Le dimensioni che farai dipenderanno dalla bottiglia / vaso che usi. Puoi usare una bottiglia di sidro di vetro pulita e riciclata o un barattolo di vetro di dimensioni galloni (come questo barattolo a bocca larga).

Preparare una bottiglia / barattolo

Assicurati di usare il vetro per produrre ACV. La plastica spesso trattiene odori e altri residui da qualsiasi altra cosa precedentemente prodotta nel contenitore. Potresti non essere in grado di vederlo o annusarlo, ma può ancora essere lì. È molto importante che il contenitore sia assolutamente pulito; lava e sterilizza bene il barattolo. Non preoccuparti del coperchio perché non lo userai per la fase di fermentazione.




Prepara l'aceto di mele dalle mele fresche

Una volta che hai un contenitore pulito e igienizzato, inizia ad aggiungere mele. Imballalo liberamente, lasciando abbastanza spazio in alto per il peso, se necessario. Il numero di mele necessarie dipenderà dal contenitore utilizzato. Per un quarto, usa circa tre mele grandi.

Lo zucchero grezzo, come il turbinado, sarà necessario per nutrire la madre una volta che inizia a formarsi. Mescolare circa tre cucchiai con circa ½ tazza di acqua filtrata calda solo per sciogliere lo zucchero. Versare sopra le mele e aggiungere altro con acqua filtrata. Puoi riempire il contenitore fino in cima. Non coprire con un coperchio - puoi fissare un pezzo di garza sopra la parte superiore per tenere fuori polvere e insetti.


borace in lavastoviglie per acqua dura


Se usi una bottiglia, puoi acquistare cime speciali dal tuo negozio di homebrew locale o online che sono fatte per consentire la fuoriuscita dei gas, ma nulla può entrare. A volte sono dritte con un dispositivo a campana (un lucchetto) o talvolta S- sagomato. Entrambi funzionano bene.

Vuoi tenere le mele sotto la superficie dell'acqua. Alla fine affonderanno, ma potrebbero non cominciare. Puoi usare un barattolo pieno d'acqua come un peso. Assicurati solo che l'esterno del vaso sia molto pulito. Uso un mattone in una borsa con cerniera, che funziona altrettanto bene. Potrebbe essere necessario un piattino o qualcosa di piatto per coprire la superficie e tenere premute tutte le mele. Ancora una volta, assicurati che tutto ciò che viene inserito nel tuo contenitore sia pulito e sterilizzato. Una volta che le mele iniziano ad affondare, puoi liberarti del peso.

Prepara l'aceto di mele dal sidro

Se si utilizza il sidro di mele, omettere l'acqua, ad eccezione di ciò che è necessario per sciogliere lo zucchero. Volete ancora usare lo zucchero per nutrire la madre. La madre è il particolato che potreste notare nell'ACV crudo acquistato in negozio che affonda sul fondo. Puoi anche aggiungere alcuni di questi già preparati per accelerare il processo.

Concedi il tempo per fermentare

Questa è di gran lunga la parte più difficile: aspettare. Ci vorrà quattro settimane al minimo affinché il tuo aceto inizi a formarsi, e fino a un anno in alcuni casi. Puoi assaggiarlo dopo circa un mese per vedere com'è. Probabilmente sarà bruscamente acido, per cominciare, ma si addolcirà nel tempo. Lascio che il mio resti seduto per circa 3 mesi se posso aspettare così a lungo. La tua lingua ti aiuterà a determinare quando sarà pronta.




Quando è alla giusta acidità, puoi filtrare le mele dall'aceto. Usa un filtro o una garza in acciaio inossidabile. Non preoccuparti di chiarirlo: dovrebbe rimanere nuvoloso. Ciò mantiene i batteri buoni e mantiene la tua birra alla giusta acidità.

Imbottiglia l'ACV e conservalo in un luogo buio e fresco. Questo lo aiuterà a mantenere il più a lungo, anche se il mio non dura mai molto a lungo!

Risoluzione dei problemi ACV fatto in casa

Molte cose possono potenzialmente andare storte mentre si impara a produrre aceto di mele, ma non lasciarsi prendere dal panico. Raramente è necessario buttarlo fuori. Ecco alcune cose che potresti vedere:




  • Muffa nera, verde o grigia: questo è un segno sicuro che qualcosa è andato storto. Non è possibile recuperare un lotto che è diventato ammuffito. Alimentalo nel tuo compost e ricomincia.
  • Un motivo principale per la muffa è l'apparecchiatura che non è stata adeguatamente pulita. Assicurati che tutto sia molto pulito.
  • Feccia bianca in cima? Non ti preoccupare di questo. Potrebbe esserci poco o molto. È un sottoprodotto naturale del processo di fermentazione e può essere ignorato o scremato e lanciato.
  • Nuvoloso? Anche questo è normale. Un buon ACV non dovrebbe mai essere chiaro.
  • Hai il fizz? Un po 'di frizzante è normale a causa del processo di fermentazione.
  • Sedimenti? Anche questo è normale. Tutti i buoni ACV dovrebbero avere dei sedimenti sul fondo. Questa è la madre e aiuta il processo di fermentazione.
  • Cattivo odore o sapore? Questo non è normale Dovresti assaggiare e annusare nient'altro che l'aceto stesso, o forse sentori di mela. Non dovrebbe mai odorare di frutta marcia o avere un cattivo sapore.
  • L'alcol? La prima parte del processo di fermentazione produce spesso una piccola quantità di alcol quando gli acidi della frutta iniziano a degradarsi. E 'normale. Dopo alcune settimane, l'alcol viene convertito in aceto.

Questo è tutto quello che c'è da sapere su come preparare l'aceto di mele. Ora prova ad usarlo in questa deliziosa e sana bevanda all'aceto di mele!

Aroma il tuo aceto di mele fatto in casa

Vuoi provare un aceto aromatizzato? Al termine, aggiungi alcuni lamponi o foglie di basilico e lascia riposare per circa una settimana. Filtra e goditi il ​​tuo aceto aromatizzato! Abbiamo un articolo sulla produzione di aceto infuso se vuoi saperne di più.




Puoi anche usare questo aceto per la pulizia, proprio come qualsiasi altro aceto che normalmente compreresti. Provalo, vale davvero la pena aspettare!

Hai mai provato a preparare l'aceto di mele fatto in casa? Raccontaci nei commenti qui sotto!


Circa L'Autore

Carla Gozzi

Carla Gozzi È Nato A Modena, 21 Ottobre 1962 E Vive Tra La Sua Città Natale, Milano E New York. Ha Iniziato A Lavorare Nel Campo Della Moda Come Stilisti Assistente, Tra Cui Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ed Ermanno Servin. Charles Partecipa Anche Come Osservatore Alle Sfilate Di Moda Ed È Stato Un Allenatore In Stile.