Impara come fare la melassa dal succo di sorgo





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L'autunno, per me, è il periodo migliore dell'anno. Adoro cucinare e cadere, con le sue temperature fresche, è il momento migliore per cuocere. Riscalda la casa e profuma di incredibile. Nelle mie ricette uso molta melassa, ma è difficile trovare melassa prodotta localmente e, quando lo faccio, è molto costosa (anche se non locale è relativamente economica). Quindi, ho iniziato a imparare a fare la melassa dal succo di sorgo. La vera melassa è prodotta dalla canna da zucchero, ma il succo di sorgo bollito è diventato anche chiamato melassa. Questo è ciò che stiamo cercando qui.



Perché usare la melassa?

La melassa proviene da diverse fonti e tutte hanno attributi diversi. La maggior parte di essi conferisce umidità a piatti al forno come torta di noci pecan e pane integrale. Aggiunge inoltre un notevole sapore ai fagioli in salsa. Oltre a questi, la melassa ha i seguenti vantaggi:




  • ricco di rame
  • ricco di ferro
  • basso indice glicemico (digerito lentamente dall'organismo)
  • ammorbidente naturale per costipazione
  • ricco di calcio
  • ricco di magnesio
  • ricco di vitamina B6

Come produrre melassa dal succo di sorgo

La maggior parte della melassa commerciale è prodotta dalla canna da zucchero, che cresce solo nelle aree tropicali e subtropicali. Qui in Carolina del Nord, la canna da zucchero potrebbe crescere bene in estate, ma non raggiunge le dimensioni necessarie per produrre molto succo. Quindi usiamo il sorgo, poiché cresce bene nelle regioni temperate.





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Il sorgo è un'erba che cresce bene nella maggior parte dei climi. Sugar Drip e Rox Orange sono due buone varietà ed è economico acquistare questi semi. Pianta come faresti con il mais e raccogli le canne quando sei pronto per fare la melassa.

Nota di Matt e Betsy: Se non hai accesso al sorgo, la melassa non locale è relativamente economica da acquistare. Puoi trovare una varietà biologica qui.

Processi

  1. Tagliare le canne a circa 6 pollici da terra. Questi devono essere spremuti. Spesso viene utilizzato un frantoio che a volte può essere preso in prestito da fattorie vicine. Se non hai accesso a uno, una pressa per sidro funzionerà come una pressa per erbe. E se non ne hai uno, puoi far bollire la canna in un po 'd'acqua e schiacciarla in un chinois, il setaccio conico utilizzato per filtrare bucce di frutta e semi per marmellata.
  2. Ci vogliono circa 10 litri di succo per fare un gallone di melassa. Tengo a portata di mano diverse brocche da gallone quando faccio melassa. Schiaccia abbastanza canna da produrre 10 litri di succo. Quindi, in un grande bollitore, inizia a cuocere a fuoco lento una parte di esso. Comincio con circa 4 galloni. Accendilo basso e scaldalo lentamente. Ricorda, c'è molto zucchero naturale nel succo di canna e può bruciare facilmente. Porta a ebollizione il succo e tienilo lì per diverse ore. Questo può essere fatto anche all'esterno per ridurre l'energia utilizzata. Uso la mia firepit e la mantengo piena di legna. (Per inciso, uso il carboncino di legno per il biochar in seguito.) Uno schermo splatter usato per friggere gli alimenti funziona bene per tenere le ceneri fuori dal vaso.
  3. Mentre il succo bolle, noterai che una schiuma inizia a formarsi sulla parte superiore. Elimina questo. (Tengo questa schiuma e la aggiungo all'acqua per le mie piante. Ricorda, anche la schiuma è piena di sostanze nutritive.) Man mano che il succo inizia a ridursi, aggiungi altro fino a quando non è tutto nella pentola. All'inizio sarà chiaro o verdastro, passando al verde e infine al marrone. Questo è il risultato dell'ossidazione degli zuccheri nel succo di canna. Diversi fattori possono giocare nel colore del succo, tra cui il contenuto del suolo, l'umidità e persino la varietà e la qualità dei semi. Quindi il tuo prodotto finale potrebbe essere di colore diverso. Saprai che è fatto quando non ha più il sapore del succo crudo ed è denso come lo sciroppo di mais. Il risultato finale sarà ancora più spesso quando si raffredda. Assicurati di portarlo fino a questo punto in quanto la cottura insufficiente può causare il deterioramento e la crescita della muffa.
  4. Quando il succo è ridotto a circa il 10% (1 gallone da 10 galloni), è pronto per farlo. Versare in barattoli puliti e sigillare in un bagno d'acqua calda come si farebbe per l'inscatolamento dei pomodori. Quindi per usare, usa come faresti con qualsiasi altra melassa.

Usi la melassa per cucinare? Qual è il tuo uso preferito per questo?





Circa L'Autore

Carla Gozzi

Carla Gozzi È Nato A Modena, 21 Ottobre 1962 E Vive Tra La Sua Città Natale, Milano E New York. Ha Iniziato A Lavorare Nel Campo Della Moda Come Stilisti Assistente, Tra Cui Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ed Ermanno Servin. Charles Partecipa Anche Come Osservatore Alle Sfilate Di Moda Ed È Stato Un Allenatore In Stile.