Impara come preparare la pectina naturale per gelatina e marmellata




La pectina fatta in casa è molto facile da fare. E con la stagione delle marmellate proprio dietro l'angolo, è tempo di tirar fuori le ricette!

Le fragole della Florida stanno appena iniziando a entrare in stagione. E uno dei modi migliori per conservarli è fare la marmellata. Non c'è niente di meglio della marmellata di fragole fresca su una fetta di pane caldo fatto in casa. Le fragole possono essere schiacciate e sparse sulle cose, ma durano molto più a lungo in una marmellata.




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Che cos'è la pectina?

La pectina è un carboidrato naturale presente in molti frutti come mele, more, uva spina, mele granchio, mirtilli rossi, uva, nespole, prugne e mele cotogne. È anche presente nelle bucce di agrumi, motivo per cui spesso vedi marmellate fatte con bucce di arancia, mandarino o pompelmo. Solo piccole quantità di pectina si trovano in frutti come fragole, mirtilli, ciliegie, pere, pesche e lamponi. Spesso puoi preparare marmellate da frutta con elevate quantità di pectina senza aggiungerne altre, ma quelle con piccole quantità avranno bisogno di più aggiunte.




Hai ancora bisogno di zucchero se usi la pectina in marmellata?

È opinione comune che se usi un carboidrato come la pectina, non avrai bisogno di zucchero e puoi usare un sostituto dello zucchero. Questo è vero fino a un certo punto, ma la pectina ha bisogno di uno zucchero di qualche tipo per funzionare. Puoi usare zucchero normale o un altro sostituto dello zucchero come sciroppo d'acero, agave, sciroppo di riso, stevia o miele. Quasi tutti i sostituti dello zucchero si tradurranno in un set più morbido nelle marmellate. (Se scegli di usare la stevia, la frutta del monaco o qualcosa di simile, rendi il rapporto non più di 50/50. Una quantità di stevia maggiore di quella comporterà anche una marmellata più morbida.)




Puoi preparare una marmellata senza zuccheri aggiunti, ma come detto prima, la pectina ha bisogno di zucchero per reagire. Senza zucchero, probabilmente otterrai un set più morbido proprio come faresti con un sostituto dello zucchero.

Pectina fatta in casa

Nota: se vuoi solo comprare una pectina naturale, ti consigliamo questa.





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ingredienti

  • 1 libbra di mele granchio, lavate, ma non sbucciate o carotate
  • 1 tazza e mezza di acqua filtrata (trova qui i migliori sistemi di filtrazione dell'acqua)

Indicazioni

Aggiungi gli ingredienti in una pentola e fai sobbollire 30-40 minuti. Raffreddare un po ', quindi filtrare. Il tuo liquido sarà la pectina.




Usare

Per fare la marmellata, usa 4-6 cucchiai di pectina per tazza di purè di frutta. Aggiungi ¾-1 tazza di zucchero o ½ tazza di zucchero e ½ tazza di stevia o altro sostituto dello zucchero.





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Se non usi subito tutta la tua pectina, puoi congelarla o immergerla in un bagno d'acqua.

Variazione

Se non hai le mele a portata di mano, puoi invece usare una libbra di bucce di agrumi. Taglia il più possibile il midollo (materiale bianco all'interno della buccia) e usa solo la parte più esterna della buccia.




Marmellata Di Fragole Con Pectina Fatta In Casa

Come ho detto all'inizio, adoro la marmellata di fragole fresca! Ecco una semplice ricetta che puoi realizzare in meno di un'ora.




ingredienti

  • 1 libbra di fragole fresche, lavate, carotate e schiacciate
  • ¼ di tazza di pectina
  • ½ tazza di zucchero greggio

Indicazioni

Cuocere insieme le fragole e la pectina. Aggiungi lo zucchero e fai sobbollire ancora qualche minuto. Può in un robot da bagno d'acqua o congelare per un massimo di tre mesi. Di solito lascio sedermi e rinfrescarmi prima di inscatolare per essere sicuro che sarà la giusta consistenza. Se le fragole sono troppo dolci (anche se non succede mai!) Puoi aggiungere un po 'di succo di limone o lime.





Circa L'Autore

Carla Gozzi

Carla Gozzi È Nato A Modena, 21 Ottobre 1962 E Vive Tra La Sua Città Natale, Milano E New York. Ha Iniziato A Lavorare Nel Campo Della Moda Come Stilisti Assistente, Tra Cui Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ed Ermanno Servin. Charles Partecipa Anche Come Osservatore Alle Sfilate Di Moda Ed È Stato Un Allenatore In Stile.