Come preparare naturalmente panna acida e panna acida




Imparare a fare la panna acida è sorprendentemente facile e si imposta in sole 24 ore. Non è necessariamente più economico, ma crearne uno ha sempre i suoi vantaggi!

Proviene dal Minnesota, dove le vacche da latte sembrano superare le persone, Sono cresciuto bevendo latte intero, usando la crema scremata nel mio caffè e mangiando quelle che sembravano tonnellate di panna acida. Le mie patate sembrerebbero sicuramente perse senza di essa. E ora da adulto, mi piace tanto la crema alla frutta. Ma, immagina la mia sorpresa, quando un giorno ho guardato gli ingredienti sulla confezione. Gelatina? Che tipo? Da dove proviene? Addensanti? Perché? Mi sono chiesto perché non ne faccio solo il mio ... e ora lo faccio!




lasciare in ricetta condizionatore


La differenza tra panna acida e panna acida

Mentre gli ingredienti possono sembrare simili e le direzioni praticamente uguali, qual è la vera differenza tra panna acida e creme fraiche (panna fresca).

? Non molto, ma è diverso. La panna acida ha aggiunto il latte ed è un po 'più sottile della creme fraiche. E la creme fraiche non è solo più spessa, ma più liscia e cremosa. Entrambi possono variare notevolmente a seconda del latte e della crema utilizzati, del tipo di pastorizzazione, della regione e del sapore del latte o della crema stessa. Naturalmente, anche il tipo di acido utilizzato fa la differenza.

Come Preparare la Panna Acida

Imparare a fare la panna acida è facile e richiede solo circa 24 ore per impostare! Non è più economico, ma sapere cosa c'è nel mio cibo va molto più avanti con me di quanto costa qualcosa.

ingredienti

  • ¼ di tazza di latte (intero, non pastorizzato è il migliore)
  • ¾ cucchiaino di aceto bianco (a base di frutta)
  • 1 tazza di panna

Indicazioni

  1. In un barattolo da quart, mescola insieme la panna e l'aceto, quindi aggiungi il latte. Avvitare saldamente un coperchio e agitare bene.
  2. Rimuovere il coperchio e mettere un asciugamano pulito fissato con un elastico sopra.
  3. Lascialo sul bancone durante la notte (fino a 24 ore) per consentirne la configurazione.
  4. Mescola e coprilo con il coperchio di un barattolo. Rimarrà in frigorifero per circa una settimana, se dura così a lungo!

Nota: poiché non ci sono addensanti artificiali, la tua panna acida fatta in casa potrebbe essere più sottile delle marche commerciali a cui potresti essere abituato. Non aver paura, va bene. Mi sono abituato alla coerenza e mi piace di più poiché si fonde perfettamente con le ricette.




Come Preparare la Crema Fraiche

La panna fresca è una versione più spessa della panna acida, ma molto più cremosa e spesso più dolce grazie alla crema stessa. Puoi aggiungere un po 'di dolcificante, se lo desideri, appena prima di usarlo. Uso un po 'di zucchero a velo turbinado (corro attraverso un macinacaffè / spezie) quando lo uso su fragole o pesche. Molto meglio della panna montata!

ingredienti

  • 1 tazza di panna
  • 2 cucchiai di latticello

Indicazioni

Mescolare la panna e il latticello in un barattolo e posizionarli sul bancone come nella ricetta sopra. In circa 24 ore avrai una bella crema densa densa. Aggiungi un tocco di dolcificante, come ho fatto io, o lascialo dritto per condire tutti i tipi di piatti.




Considerazioni sulla sicurezza

Le persone spesso mi chiedono quanto sia sicuro lasciare il latte e la crema non refrigerati durante la notte. L'acido nell'aceto e nel latticello è sufficiente per inibire la crescita batterica, quindi non c'è pericolo di deterioramento. Potresti essere tentato di utilizzare latte o crema ultra pastorizzati, ma non farlo. Funziona molto meglio con latte biologico o anche crudo, se hai accesso ad esso.

Ricetta bonus di pollo in casseruola

Dopo aver imparato a fare la panna acida, uno dei miei modi preferiti di usarla (oltre alle patate al forno) è fare questa casseruola. Una volta ho lavorato in una gastronomia e mi è stato chiesto di inventare una ricetta che sarebbe rimasta buona nella barra calda e di usare il pollo in eccesso. Alla fine della giornata avevamo sempre il pollo al girarrosto, ma potevi anche usare il tacchino.

ingredienti

  • 2 tazze di pollo a cubetti (o tacchino)
  • 1 tazza di panna acida
  • 2 tazze di ripieno (esaurisci gli avanzi!)
  • Zuppa di crema di 2 tazze (pollo o sedano funzionano bene)

Indicazioni

Mescolare tutto quanto sopra e infornare a 350 ° per circa 30-40 minuti. Servire caldo.




Ho usato una crema di broccoli e ho aggiunto broccoli tritati una volta ed è stato un grande successo. Prova ad aggiungere una tazza di salsa per un tocco messicano. Top con tortilla chips schiacciate e cuocere come indicato.

Ora che ho le capre, proverò a fare la panna acida con il latte di capra. Non si separa come il latte di mucca, quindi potrebbe funzionare. Ti farò sapere!


costola senza zucchero


Nota: abbiamo anche un ottimo articolo sulla panna montata fatta in casa che dovresti dare un'occhiata!

Hai preparato la tua panna acida o creme fraiche? Come è venuto fuori? Condividi qui sotto!


Circa L'Autore

Carla Gozzi

Carla Gozzi È Nato A Modena, 21 Ottobre 1962 E Vive Tra La Sua Città Natale, Milano E New York. Ha Iniziato A Lavorare Nel Campo Della Moda Come Stilisti Assistente, Tra Cui Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ed Ermanno Servin. Charles Partecipa Anche Come Osservatore Alle Sfilate Di Moda Ed È Stato Un Allenatore In Stile.