Come fare varianti di Kombucha e ricette




Questa ricetta ti insegnerà come preparare il kombucha, elencandone i numerosi vantaggi e offrendoti alcune fantastiche varianti di ricette per rendere unica la tua ricetta del kombucha fai-da-te.

La prima volta che ho provato Kombucha, Ho fatto l'errore di annusarlo prima di averlo bevuto. Aveva un forte odore di aceto, quindi non pensavo che mi sarebbe piaciuto. Tuttavia, il gusto è stato sorprendente. Per spiegare, era dolce, sapido e leggermente effervescente. Ho imparato che la base è acida, quindi un odore di aceto è normale, ma non indicativo di quale sarà il gusto.



Che cos'è Kombucha?

Kombucha è una bevanda fermentata a base di tè e zucchero, che utilizza una cultura chiamata SCOBY. SCOBY è l'acronimo di Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast. È una cultura simile a un fungo, che in realtà è il corpo fruttifero di un fungo. La bevanda fermenta in poche settimane per darti una bevanda salutare che non assomiglia a nulla che tu abbia mai avuto prima.




Storia

Si ritiene che il kombucha sia stato scoperto nella Cina nordorientale o in Manciuria intorno al 1910. Poi è arrivato in Russia e ha guadagnato popolarità negli anni '50 e '60. Da lì, si è diffuso in tutto il mondo. Solo negli ultimi 20 anni circa si è goduto qui in America. Ci sono diverse aziende di imbottigliamento che producono in serie kombucha e tutte iniziano con lo stesso processo.




The Scoby Starter

Il tè di partenza è generalmente una combinazione di tè neri e verdi, anche se molti sono fatti con altri ingredienti, come ti mostreremo più avanti in questo articolo. Lo zucchero e uno SCOBY vengono aggiunti per iniziare il processo di fermentazione. La madre SCOBY, o fungo originale, galleggerà, affonderà o girerà lateralmente nel contenitore usato. Non è inusuale vedere cose marroni appiccicose provenienti dalla madre, o può sviluppare buchi, protuberanze, macchie scure o punti chiari. Tutto questo è normale. Tuttavia, se rilevi un odore di formaggio, marcio, vedi insetti (come moscerini della frutta) o vedi muffa verde o nera, lancialo e ricomincia. Il cattivo SCOBY e il liquido possono andare in un mucchio di compost senza danni.




Vantaggi di Kombucha

I benefici per la salute di kombucha sono infiniti. Contiene una moltitudine di probiotici che aiutano a sviluppare batteri buoni nell'intestino. Contiene anche enzimi, aminoacidi, polifenoli e vitamine del gruppo B. Molti dicono che curerà tutto, dalla gotta al cancro. Mentre molti di questi benefici di kombucha non sono comprovati, non c'è dubbio che sia un bene per noi. Uno dei benefici comprovati di kombucha è che contiene acido glucuronico. Questo aiuta il fegato nella disintossicazione. E mentre lo zucchero fermentato può produrre alcol, la quantità è generalmente inferiore all'1%.


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Quindi, come si fa a fare il kombucha fai-da-te? È molto semplice. Esistono molte varianti del metodo, ma quella che segue è la mia ricetta di base.

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Variazioni Sulla Ricetta

Ora, cosa puoi fare per cambiare le cose? Ho provato molte cose con la mia ricetta kombucha fai-da-te e non tutte hanno avuto successo.




zucchero

Puoi sostituire gli zuccheri, anche se gli zuccheri contenenti melassa (non raffinati) sono difficili da digerire per uno SCOBY. Questo è una volta usare lo zucchero bianco va bene - dopo tutto, è solo cibo per il lievito su cui nutrirsi. È possibile utilizzare anche il miele pastorizzato (non crudo), ma non ho provato questo. Fammi sapere se lo fai!non utilizzare stevia, lattosio, xilitolo o altri dolcificanti non calorici. Gli zuccheri sono necessari per il processo di fermentazione.




Vino rosso

Ho anche avuto successo con il vino rosso. Avevo una madre che mi aveva regalato del vino rosso, quindi ho pensato di provarlo. Ho avuto solo un piccolo pezzo per iniziare, quindi l'ho messo in un barattolo con un po 'di tè nero, vino rosso e zucchero. È stato un grosso errore! La prossima volta userò un barattolo più grande perché quel lotto era così forte !! (Potrei riprovare con un barattolo da galloni la prossima volta.)




Altre idee

Ho anche provato tè nero e verde, fiori di ibisco (Roselle, a volte venduti come Giamaica nei negozi), zenzero fresco e zucchero turbinado. Era praticamente la cosa migliore che io abbia mai avuto. Lo zenzero fresco è il kicker. Prova altri succhi di frutta come carota, mango o uva e anche frutta fresca come fragole e limone. Ne ho anche fatto uno fatto con acqua di cocco e lime.




Il mio prossimo esperimento è una miscela di raffreddore e influenza. Tè nero e verde, succo di melograno, mora, Usnea e basilico santo. Usnea è un lichene che cresce spontaneo ed è ben noto per la sua attività antivirale. (Puoi trovare l'usnea secca qui.) Il basilico santo fa bene a tutto il corpo e ha un leggero sapore di chiodi di garofano o cannella. (Trovalo qui.)

Le possibilità sono infinite. Puoi fare il kombucha fai-da-te praticamente da qualsiasi cosa. Quali sono alcuni dei tuoi preferiti?


Circa L'Autore

Carla Gozzi

Carla Gozzi È Nato A Modena, 21 Ottobre 1962 E Vive Tra La Sua Città Natale, Milano E New York. Ha Iniziato A Lavorare Nel Campo Della Moda Come Stilisti Assistente, Tra Cui Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ed Ermanno Servin. Charles Partecipa Anche Come Osservatore Alle Sfilate Di Moda Ed È Stato Un Allenatore In Stile.