Come rendere il manzo a scatti o anche uno strappo vegetariano




Adoro fare escursioni e campeggio. Quando vado, preparo la maggior parte dei miei pasti in anticipo, spesso usando queste ricette. Ma mi piace anche essere sicuro di avere spuntini di riempimento. Le barrette di muesli fatte in casa sono fantastiche, ma i sostituti della carne o della carne sono migliori fonti di proteine ​​che sosterranno il tuo corpo per un periodo di tempo più lungo. Una ricetta naturale a scatti di manzo fatta in casa è il modo perfetto per portare la carne quando la refrigerazione non è disponibile.


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Ricetta Jerky Jerky: Jerky naturale a casa

Iniziare con una marinata

La marinata, o salamoia, dovrebbe essere la prima cosa a cui pensi quando hai intenzione di fare a scatti. Sì, la carne o il sostituto della carne sono importanti, ma la marinata è dove ottieni tutto il sapore. Una buona marinata avrà i seguenti ingredienti:







  • Componente salato come sale di sedano o salsa di soia
  • Componente dolce come zucchero di canna o stevia
  • Componente acido come succo di lime o aceto
  • Carne o sostituto della carne
  • Opzionale - fumo liquido o prepara il tuo sale affumicato

Non hai necessariamente bisogno di tutti questi ingredienti, ma con loro viene fatta una marinata migliore. Puoi anche aggiungere aromi come basilico o coriandolo o aggiungere calore con salsa piccante o pepe di cayenna. Qualunque cosa tu usi, assicurati che sia fresca.

Ricetta Natural Marinade

La mia marinata preferita è questa ricetta. Fa abbastanza marinata per 2 chili di carne.




Ingredienti:

  • ½ tazza di succo di lime o ¼ di tazza di aceto di mele (trova qui aceto di mele biologico crudo)
  • ⅛ tazza di salsa di soia o aminoacidi liquidi - non fare usa sodio ridotto, hai bisogno del sale per curare (trova una soia senza glutine qui o trova aminoacidi liquidi qui)
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna o 1 cucchiaino di polvere di stevia
  • 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato (trova qui i grani di pepe neri biologici)
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere e polvere di cipolle mescolati (trova aglio organico in polvere qui e cipolla in polvere qui)
  • 1 cucchiaio di sale affumicato (o aumentare la salsa di soia a ¼ tazza e aggiungere 1 cucchiaio di fumo liquido)
  • 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (trova qui i fiocchi di peperoncino biologico)

Indicazioni (Scegli UNO dei seguenti metodi):

  1. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata e metterli in un sacchetto di plastica per alimenti. Aggiungi carne o sostituto della carne. Metti il ​​sacchetto in una ciotola capiente, copri con acqua e aggiungi un peso per tenerlo immerso. Mettere in frigorifero per circa un'ora.
  2. Mescola tutti gli ingredienti per la marinata in una ciotola capiente. Metti la carne nella marinata e copri, lasciandola refrigerata per 6 ore o durante la notte.
  3. Mescola tutti gli ingredienti per la marinatura e mettili nel tipo di borsa che puoi usare in una Sous Vide. Aggiungi carne o sostituto della carne. Metti la borsa in un Sous Vide per un'ora. Sous Vide cuocerà parzialmente la carne, facilitando l'essiccazione in seguito. Se non usi Sous Vide, la carne impiegherà più tempo ad asciugarsi.

Scelta della carne o del sostituto della carne

Carne

Inizia sempre con carne cruda. Mi piace usare la bistecca sul fianco di manzo (erba nutrita, allevata umanamente) per il mio scatto. Condisce bene, fornisce proteine ​​magre e si asciuga alla grande. Tagliare la carne attraverso il grano per evitare scatti troppo duri.







Altre carni che puoi usare sono pollo o tacchino. (La carne di maiale non si asciuga molto bene a meno che non sia pancetta.) Pollo e tacchino vanno bene, ma devono essere tagliati più spesso per evitare che si sbriciolino. Puoi fare uno strappo molto tenero macinando la carne e aggiungendo un po 'di marinata per tenerlo insieme. Quindi immergilo per un periodo di tempo più breve, ad esempio 2-3 ore.

Grandi sostituti della carne

Alcuni ottimi sostituti della carne includono:




  • funghi (macinare, aggiungere la marinata per condimento, modellare a strisce su carta pergamena e procedere come sopra)
  • strisce di tofu
  • Noce di cocco
  • strisce di zucca o melanzane (davvero squisite!) - Usa una zucca dura come la noce di burro per la migliore consistenza. Anche le zucche morbide come le zucchine non reggono.
  • anche i fagioli macinati e il riso possono essere formati in strisce a scatti

NOTA:Per ognuno di questi, marinare solo per circa un'ora.

Asciugare il tuo Jerky

Una volta completata la marinatura, stendi le strisce di tutto ciò che hai su griglie posizionate su fogli di biscotti. Questo catturerà eventuali gocciolamenti. Mettere in forno a 200 ° F per 3-4 ore. In alternativa, puoi usare un disidratatore alimentare. Questo richiederà più tempo, ma non consuma tanta elettricità. Puoi anche usare un disidratatore solare, come questo che puoi realizzare da solo. Se si utilizza il disidratatore solare, assicurarsi di tenerlo d'occhio poiché gli animali potrebbero venire a indagare. Tengo il mio su una grande pila di pallet per scoraggiare curiose creature.




Qualunque sia il metodo che usi, controlla la tua carne ogni ora o giù di lì. Per le verdure e altri sostituti della carne, controllare ogni 20 minuti circa. Il tuo scatto a scatti dovrebbe essere gommoso, ma fatto fino in fondo. Il processo di marinatura o salamoia precotta la tua carne, quindi non c'è possibilità di deterioramento. Il sale aiuterà con quello.


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Conservare il Jerky

È possibile conservare a scatti a temperatura ambiente in un barattolo di vetro ermeticamente chiuso per tenere fuori l'aria. Se viene esposto all'aria, sulla superficie potrebbero formarsi cristalli bianchi. Questi sono cristalli di sale e non sono nulla di cui preoccuparsi. Se lo conserverai per più di qualche settimana, puoi congelarlo senza danneggiare la trama.




Hai mai fatto il tuo cretino? Hai usato carne o un sostituto? Come è venuto fuori?


Circa L'Autore

Carla Gozzi

Carla Gozzi È Nato A Modena, 21 Ottobre 1962 E Vive Tra La Sua Città Natale, Milano E New York. Ha Iniziato A Lavorare Nel Campo Della Moda Come Stilisti Assistente, Tra Cui Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ed Ermanno Servin. Charles Partecipa Anche Come Osservatore Alle Sfilate Di Moda Ed È Stato Un Allenatore In Stile.