Come preparare una deliziosa carne in scatola completamente naturale


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Una ricetta di manzo sotto sale fatta in casa

Ora che è marzo, il clima più caldo mi fa pensare ai cibi tradizionali per la stagione. Uno di quelli che produciamo sempre all'inizio della primavera è la carne in scatola e il cavolo. Puoi creare la tua deliziosa versione per evitare prodotti chimici e conservanti presenti nella carne in scatola acquistata in negozio.




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Cos'è Corned Beef?

Non esiste mais reale nella carne in scatola. Il nome deriva dalla Gran Bretagna e significa piccoli pezzi, in riferimento ai pezzi di sale utilizzati nel processo di stagionatura. Puoi sicuramente usare il sale grosso, anche se io uso il sale rosa dell'Himalaya per il sapore e il valore nutritivo.


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Ricetta deliziosa fatta in casa di corned beef

I miei segreti principali per una buona carne in scatola sono 1) tostare le spezie e 2) usare buoni tagli di carne. Ricevo quasi tutto il mio manzo da una fattoria locale specializzata in manzo biologico privo di ormoni, allevato al pascolo.

Mix di spezie

  • 1 cucchiaio di grani di pepe, interi (trova grani di pepe biologici qui)
  • 1 cucchiaio di coriandolo, intero (trova semi di coriandolo biologici qui)
  • 1 cucchiaio di pimento intero (trova qui il pimento biologico)
  • 1 cucchiaio di semi di senape, interi (trova semi di senape biologici qui)
  • 1 cucchiaio di chiodi di garofano, interi (trova chiodi di garofano biologici qui)
  • 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino (trova qui i fiocchi di peperoncino biologico)
  • 1 cucchiaio di baccelli di cardamomo, interi (trova i baccelli di cardamomo biologici qui)
  • 5 foglie di alloro, schiacciate (trova qui foglie di alloro biologiche)
  • ½ mano di zenzero fresco, affettato (circa ⅓ libbra)
  • 1 bastoncino di cannella, schiacciato (trova qui bastoncini di cannella biologici)

Salamoia

  • 1 gallone di acqua filtrata (trova qui i sistemi di filtrazione dell'acqua di alta qualità)
  • 2 tazze di sale rosa dell'Himalaya, macinatura grossolana (lo trovi qui)
  • ¼ tazza di sale di cura rosa O 1-2 cucchiai di polvere di radice di barbabietola (trova sale di cura qui o polvere di radice di barbabietola qui)
    • vedere Alcuni suggerimenti di seguito per ulteriori informazioni
  • ½ tazza di zucchero di canna biologico (lo trovi qui)
  • 3 cucchiai diMix di spezie (sopra)

Carne

  • 1 petto di manzo, circa 5 chili

Istruzioni per la cottura

  1. Fare il Mix di spezie. Tostare tutte le spezie (tranne lo zenzero) in una padella per pochi minuti. Assicurati di avere la ventola accesa o le finestre aperte in quanto i fumi possono essere piuttosto aggressivi se surriscaldati. Lasciati raffreddare mentre fai il passo successivo.
  2. Combina tutti gli ingredienti per il Salamoia. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando tutto lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Raffreddare, quindi conservare in frigorifero fino a che non è molto freddo.
  3. Posizionare il petto in una padella grande 9 × 13, o più grande se necessario. Utilizzare abbastanza salamoia per coprire completamente il petto. Questo potrebbe essere l'intero gallone, ma può essere più o meno a seconda del taglio di carne. La carne potrebbe voler galleggiare. In tal caso, riempi un barattolo di quart pulito con acqua e posizionalo sopra il petto. Potrebbe essere necessario più di un barattolo a seconda delle dimensioni del petto.
  4. Coprire e mettere in frigorifero per 5-7 giorni. Capovolgilo ogni giorno per assicurarti che la salamoia arrivi da tutte le parti.
  5. Quando il petto è completamente guarito, non più di 7 giorni, è il momento di cucinarlo. Risciacqua bene e mettilo in una pentola o in un'altra padella larga. Coprire con acqua pulita e 1 cucchiaio di Mix di speziedalla ricetta. Cuocere a fuoco lento O cuocere a fuoco basso (circa 300 ° F) per 2-3 ore o fino a cottura ultimata. Dovrebbe staccarsi facilmente con una forchetta.

Alcuni consigli ...

Il sale di stagionatura non è del tutto necessario come agente di stagionatura poiché stai cucinando la carne, ma aiuta a creare quel colore rosa freddo. Senza di essa, la tua carne sarà di un grigio opaco. Tuttavia, noterai che la maggior parte dei sali indurenti rosa contiene colorante rosso. Se desideri saltare il sale di stagionatura, puoi usare 1-2 cucchiai di polvere di radice di barbabietola per trasformare la carne in un colore rosa chiaro.

Puoi usare quasi ogni tipo di zucchero. Puoi anche usare la stevia, poiché la dolcezza è solo per aromatizzare e non per curare. Ancora una volta, la carne verrà cotta, non stagionata all'aria aperta.

Qualsiasi tipo di sale funzionerà. Assicurati di modificare la tua ricetta se usi un sale finemente macinato; usare circa la metà. Potresti anche omettere parte del sale e usare la salsa di soia. Il sale è essenziale per la cura e deve essere usato in qualche modo. Se in seguito non desideri il gusto più salato, puoi cambiare l'acqua durante il processo di cottura ed eliminare parte del sale finale.

La carne in scatola è davvero facile! L'hai mai fatto da zero?