Come chiarire il burro (e anche fare il ghi)

Come ho già detto qualche settimana fa, quando ho scritto della crema eczema fatta in casa, recentemente abbiamo portato via la mia figlia più piccola dai latticini. Il miglioramento che abbiamo visto nel suo eczema ha reso più facile di quanto abbia mai pensato che sarebbe stato quello di lasciare andare i latticini, ma tagliare l'intero blocco della piramide alimentare vecchio stile è stata ancora una sfida.

Crediamo fortemente nel seguire una dieta a base di cibi integrali, il che significa che beviamo vero latte e mangiamo veri prodotti caseari. Ho sentito molte persone dire che potrebbero rinunciare al latte se non fosse per il formaggio, ma la sfida per me è stata quella di rinunciare al burro. (Potrebbe essere il Sud che si mostra in me.) Posso bere latte di cocco e saltare il formaggio, ma se mi chiedi di fare la mia cottura con la margarina, divento ansioso. Questo è ragionevole, ovviamente: la margarina è un alimento molto innaturale e trasformato. Ho visto sostituti del burro che sono privi di soia e OGM, e anche alcuni a base di cocco, ma nulla di paragonabile al vero burro.

Quando un amico mi ha suggerito di imparare a chiarire il burro, sono rimasto incuriosito. Non mi ero reso conto che il burro chiarificato fosse considerato sicuro per la maggior parte degli intolleranti al lattosio. Se non hai familiarità con il burro chiarificato, è un burro che viene cotto fino a quando i solidi (proteine ​​del latte) e i liquidi non vengono separati. Dopo che il burro è stato chiarito, diventa privo di lattosio e caseina. Il lattosio e la caseina sono i due ingredienti più aggravanti dei latticini.

Mi ha fatto piacere scoprire che avrei potuto comprare queste cose se volevo (trovale qui), ma che avrei potuto anche imparare a chiarire il burro a casa. Probabilmente non è una grande sorpresa che abbia deciso di farlo da solo.

(Una breve nota: burro chiarificato e burro chiarificato sono due alimenti molto simili, e le parole sono spesso usate in modo intercambiabile. Il burro chiarificato è diverso in quanto è cotto più a lungo e spesso ha aggiunto spezie.)

Come chiarire il burro (fare il ghi)

Supplies

  • pentola per sciogliere il burro (trova la pentola che usiamo e raccomandala qui)
  • cucchiaio per schiumare schiuma di burro
  • barattolo in cui versare il burro (consigliamo semplici barattoli di vetro come questo)
  • filtro da caffè o garza per filtrare
  • 1 libbra di burro (biologico o fatto in casa è il migliore, ovviamente!)

Indicazioni

Passo 1: Sciogli la tua libbra di burro nella padella. Non alzare troppo il calore o rischierai di bruciare il burro. Keep it medio-basso a medio.

Passo 2: Una volta che il burro si è sciolto, inizierà a sobbollire. Quello è buono! Lascia cuocere a fuoco lento per diversi minuti. Non agitare e non permettere che vada al di sopra di una cottura lenta e facile. A questo punto, noterai che la schiuma gorgoglia verso l'alto. Assomiglierà un po 'alla schiuma del cappuccino. Elimina questa schiuma come sembra, ma non gettarla fuori. È ancora utilizzabile! Tuttavia, non è considerato privo di latticini ... quindi fai attenzione a chi lo dai da mangiare.

Mentre la schiuma gorgoglia verso l'alto, i solidi del latte si raccoglieranno e affonderanno sul fondo della padella. Quella roba gialla chiara nel mezzo è quella che stai cercando di raccogliere.

Passaggio 3: Prendi il tuo barattolo e coprilo con una garza allentata o, se sei come me e hai dimenticato di ricostituire il brodo della tua garza, vai con un filtro da caffè. Ci vorrà un po ', ma sarà il burro ben teso a farcela.

Versare il burro in piccoli lotti nel barattolo, lasciandolo in ammollo prima di aggiungere altro. Se si utilizza un filtro per caffè, potrebbe essere necessario sostituirlo alcune volte. Ho scoperto che i filtri del caffè tendono a intasarsi con i solidi del latte dopo alcuni giri di burro.

Step 4: Hai finito, in realtà. Ora devi solo chiudere il tuo barattolo, pulire tutto il burro che potresti o non hai versato sul bancone (sul serio, questo è stato molto disordinato per me, ma poi di nuovo la maggior parte delle cose lo sono, quindi potrebbe non andare così per te ), etichettare e conservare il burro chiarificato fatto in casa.

Quando viene venduto nei negozi, il burro chiarificato (o il ghi) viene spesso venduto a temperatura ambiente. Tecnicamente, puoi conservare anche i tuoi a temperatura ambiente, ma tengo il mio refrigerato. È sempre meglio sbagliare dal lato della cautela.

Usi per burro chiarificato

Oltre al fatto che il burro chiarificato è privo di lattosio e caseina, è anche molto utile per cucinare. Ha un punto di fumo più elevato rispetto al burro normale, quindi può essere utilizzato per piatti che richiedono calore elevato. A volte può essere usato come sostituto del burro anche in cottura, ma ha una consistenza diversa.

Usi burro chiarificato nella tua cucina?

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