Ricetta di crauti fatti in casa e benefici per la salute




Quest'anno, come molti altri anni, abbiamo coltivato cavoli nel nostro giardino. I cavoli sono abbastanza semplici da coltivare e quest'anno ne siamo finiti con quasi una dozzina. E mentre il cavolo è facile da coltivare, non è sempre così facile da integrare nella nostra dieta. So che ci sono molti buoni modi per preparare il cavolo (mia nonna lo trasforma sempre nel suo famoso slaw), ma il modo in cui sentiamo di trarne il massimo è quello di trasformarlo in crauti. Il cavolo è buono per te, senza dubbio, ma quando è fermentato, diventa per molti versi ancora più sano.

Benefici per la salute dei crauti

Per un cibo che è tradizionalmente usato come poco più di un hot dog topping, i crauti hanno alcuni benefici per la salute piuttosto sorprendenti.






I crauti sono ricchi di probiotici.Sappiamo che il nostro intestino è pieno di batteri benefici e l'assunzione di integratori o il consumo di determinati alimenti (alimenti spesso fermentati, come i crauti) che sono noti per essere ricchi di probiotici possono aiutare la digestione. Gli alimenti probiotici sono particolarmente utili durante e dopo l'uso di antibiotici, quando vengono uccisi molti batteri buoni.

I crauti contengono composti di isotiocianato per aiutare a combattere il cancro. I composti di isotiocianato sono noti per ridurre l'attivazione degli agenti cancerogeni e aumentarne la disintossicazione. (Fonte, fonte) Le diete ricche di crauti sono state persino collegate a tassi di cancro più bassi, sebbene siano necessarie ulteriori ricerche per dimostrare qualcosa in modo conclusivo.

I crauti hanno tonnellate di vitamina C.Sai che la vitamina C fa bene: aiuta con la produzione di collagene e tessuto connettivo e quando non ne hai abbastanza, puoi venire con lo scorbuto. Tuttavia, potresti non aver saputo che i crauti sono assolutamente pieni di roba. Il cavolo fermentato è stato usato nel corso della storia come fonte affidabile di vitamina C, con prove del fatto che è stato utilizzato fin dalla costruzione della grande muraglia cinese. (Questo articolo di Modern Farmer sulla storia del cavolo fermentato è davvero interessante!)


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Ricetta Crauti Fatti In Casa

Forniture e ingredienti







  • 5 (circa) cavoli
  • Kosher Salt (trova qui il sale kosher non trasformato)
  • Dill (opzionale)
  • Robot da cucina o affettatrice alla mandolina
  • Grande coccio (come questo)
  • Coperchio per coccio (puoi usare un piatto, un pezzo di legno o un altro oggetto tondo che si adatta all'interno del coccio, perché è anche usato per schiacciare.)
  • Oggetto pesante per tenere premuto il coperchio
  • Federa con cui coprire il coccio

Processi

Sia che tu abbia ottenuto i tuoi cavoli dal tuo giardino o li abbia acquistati altrove, dovrai dare loro una buona pulizia. Vai avanti e assicurati che anche il tuo crock sia molto pulito, poiché il tuo cibo rimarrà lì dentro per le prossime settimane.




Core e quarti i tuoi cavoli, quindi affettali sottilmente. Abbiamo usato un robot da cucina. Quindi, inizia ad aggiungere i tuoi cavoli al coccio. Esistono diversi metodi per farlo, ma ci piace salare, condire e tamponare dopo due cavoli. Ecco come l'abbiamo fatto:

1. Coprire con 1 cucchiaino di sale kosher

2. Metti due rametti di aneto (facoltativo)

3. Metti la piastra sopra il cavolo e spingila verso il basso (Nota: questo richiede molta pressione e spinta, quindi abbiamo effettivamente usato una pentola più piccola per pigiare in modo da non rompere la piastra. Non aver paura di usare cos'hai!)


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4. Quando dal cavolo è emersa una notevole quantità di succo, rimuovere la piastra e aggiungere un altro strato di cavolo.

5. Ripetere il processo fino al termine, ma fare attenzione a non riempire troppo il coccio.

Quando avrai finito di preparare i tuoi crauti, dovrai coprirli. Posizionare la piastra su di essa, quindi appesantirla con un oggetto pesante. Di solito usiamo un contenitore d'acqua, ma tutto ciò che è pulito e abbastanza pesante da contenere il piatto funzionerà. Infine, copri il coccio con una federa o un altro panno pulito. I crauti hanno bisogno dell'accesso all'aria per fermentare correttamente, ma devono anche essere protetti da insetti e altri contaminanti.

Controlla i tuoi crauti ogni pochi giorni. Un film arriverà in cima e dovrà essere scartato periodicamente.

I crauti impiegano circa tre settimane per fermentare. Quando ha finito, raccoglilo dalla pentola e conservalo in barattoli di vetro nel frigorifero. I crauti refrigerati dovrebbero conservare per diversi mesi.

Quali sono i tuoi modi preferiti di mangiare i crauti?

Lo mangi con altri cibi o da solo? Condividi sotto nella sezione commenti!





Circa L'Autore

Carla Gozzi

Carla Gozzi È Nato A Modena, 21 Ottobre 1962 E Vive Tra La Sua Città Natale, Milano E New York. Ha Iniziato A Lavorare Nel Campo Della Moda Come Stilisti Assistente, Tra Cui Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ed Ermanno Servin. Charles Partecipa Anche Come Osservatore Alle Sfilate Di Moda Ed È Stato Un Allenatore In Stile.