Pasta fatta in casa con opzioni senza glutine e vegane




Oggi condividerò la ricetta base di pasta fatta in casa di mia nonna, insieme alle opzioni per rendere la ricetta senza glutine e / o vegana e vegetariana.

La pasta è sempre stata una consolazione per me. Ogni volta che mi sento giù, ho poca energia o voglio un pasto veloce, la pasta è la mia scelta preferita. Mia nonna produceva pasta fatta in casa da zero e ho raccolto alcuni consigli da lei. Di seguito condivido la sua ricetta di base con le opzioni per renderla senza glutine e / o vegana.




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Pasta fatta in casa

La pasta è fatta con pochissimi ingredienti. Farina, uova, acqua, sale e alcune ricette richiedono olio e / o lievito. Il grano duro, o semola, viene spesso utilizzato come farina. La farina di grano duro farà una pasta resistente ma morbida. Quando entri in varianti senza glutine come il riso o la farina di sunchoke, le tagliatelle diventano più fragili. (Maggiori informazioni più avanti in questo articolo.) Analizziamo gli ingredienti e ciò per cui sono utilizzati:




Farina

Sia la farina di grano duro che quella di semola sono prodotti ottenuti da grano duro macinato. Il grano duro è il tipo di grano, mentre il termine semola si riferisce ai semolini di grano duro. La semola è una farina più pesante, macinata più grossolanamente.




La farina di grano duro viene spesso utilizzata nella pasta a causa dell'elevato contenuto proteico. È anche scelto per l'alto contenuto di glutine. Gli spaghetti devono allungare e il glutine fornisce questa capacità.

acqua

L'acqua aiuterà la farina a legarsi a se stessa e a rimanere unita. Rende la pasta appiccicosa in modo che possa essere trasformata in una palla e poi srotolata. Potrebbe essere necessario utilizzare più o meno acqua a seconda dell'umidità in cui vivi.




Uova

Le uova aggiungono elasticità alla pasta, facilitando l'allungamento. Aggiungono anche sapore e colore e rendono le tagliatelle più setose. Scegli uova fresche di fattoria quando puoi. I tuorli sono più scuri e più ricchi, producendo un impasto di pasta giallo dorato.




sale

L'impasto per la pasta è piatto e insipido senza sale. Uso il sale rosa dell'Himalaya, ma puoi usare qualsiasi tipo di sale. Resta con sali più fini; il sale grosso non si mescolerà bene nella ricetta, rendendolo più ruvido che setoso.




Olio

L'aggiunta di olio è facoltativa; renderà la pasta più morbida.





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Ricetta Pasta Fatta In Casa




Ecco la ricetta base per l'impasto di mia nonna:

ingredienti

  • 2 tazze di farina (trova qui la farina di semola di grano duro biologica)
  • 3 uova grandi
  • cospargere di sale (trovare qui sale rosa dell'Himalaya finemente macinato)
  • bomboletta spray con acqua filtrata (trova qui i migliori sistemi di filtrazione dell'acqua)
  • olio, opzionale
  • altre aggiunte, opzionale (trovato nelle istruzioni)

Processi

1. Setacciare la farina e il sale su un tagliere, montandolo su una collina. Fate un buco al centro. Metti le uova nel pozzo e inizia a mescolare. Muovi le dita tra le uova, spezzandole mentre procedi. Inizia a prendere pezzi di farina dalle pareti del pozzo. Diventerà gradualmente più spesso e inizierà a formare una palla. Se è molto secco e cade a pezzi, spruzza alcune volte con acqua per bagnarlo un po '. Non vuoi troppa umidità, altrimenti sarà morbida e ammuffita.




2. Questo è il punto in cui è possibile aggiungere le altre aggiunte. Coltivo le erbe, quindi i fiori di calendula e lavanda sembrano belli nell'impasto. Oppure prova un po 'di prezzemolo o origano. Per fare una bella pasta nera aggiungi un po 'di nero di seppia all'impasto. Se vuoi la pasta verde puoi aggiungere degli spinaci tritati. Le ortiche pungenti creano una pasta alle erbe davvero unica.

3. Quando una palla inizia a formarsi, impastarla come un impasto di pane alcune volte. Oliare l'esterno della palla e metterlo in una ciotola. Coprire con un asciugamano umido e lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Ciò consentirà al glutine di svilupparsi e produrre un impasto più liscio.

4. Dopo 30 minuti, puoi stenderlo su un tagliere e tagliarlo a strisce, oppure utilizzare una macchina per la pasta. Molte ricette l'hanno piegato più e più volte e stenderlo ancora e ancora, ma il mio grammo non l'ha mai fatto. Lo stese, lo tagliò e lo adagiò su un canovaccio per asciugarlo un po '. Se lo desideri, puoi asciugarlo completamente, rendendo la pasta stabile. Puoi anche congelare i noodles freschi, che manterranno alcune settimane nel congelatore. A causa della struttura e dell'aria tra di loro, l'ustione del congelatore può verificarsi in poche settimane, quindi usali rapidamente.


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Cucinare la pasta fatta in casa

1. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua, aggiungendo un po 'di sale se non aggiungi il sale all'impasto.




2. Getta la tua pasta in acqua e aspetta. La pasta fresca impiega circa DUE MINUTI per cucinare, quindi non andartene. Volete che le uova si rassodino e la farina si inumidisca. Se rimuovi troppo presto i noodles saranno pastosi. Rimuovili troppo tardi e saranno molli. Provali a 90 secondi e cuoci altri 30 secondi se necessario.

3. Drenare, ma non risciacquare. Ricopro il mio con un po 'di olio d'oliva per evitare che si attacchino. Servire caldo!

Pasta fatta in casa: senza glutine

Per preparare noodles senza glutine, puoi sostituire una delle seguenti farine o mescolarle: farina di riso integrale, amido di tapioca, farina di ceci, farina di riso, farina di girasole, farina di mais, farina di quinoa, fecola di patate e persino farina di ghiande.




Quando si utilizza una di queste farine, assicurarsi che siano macinate in una polvere fine. Le farine di riso in particolare tendono ad essere grintose. Puoi usare le stesse misurazioni, ma ancora una volta, tieni d'occhio la tua umidità.

Permetto ancora di riposare la pasta senza glutine, anche se non si sta formando glutine: sembrano semplicemente più lisci. Quando cucini, vorrai cucinare i tuoi noodles per meno tempo. Tienili d'occhio ed essere preparati, potrebbero ancora cadere a pezzi.

Pasta fatta in casa: vegetariana e vegana

Puoi sicuramente omettere le uova nella ricetta. Se rimani con solo acqua, la tua pasta sarà probabilmente pastosa. Prova a fare una pasta con 1 cucchiaio di semi di lino e 3 cucchiai di acqua. Lascialo riposare qualche minuto, quindi sfumalo fino a ottenere uno spessore. Ciò equivale a usare un uovo. Puoi anche provare a sostituire 2 cucchiai di yogurt o 2 cucchiai di tofu per uovo. O uno funzionerà come le uova. Alcune ricette non usano affatto le uova, quindi sentiti libero di sperimentare.




Hai mai fatto pasta fresca fatta in casa? Se è così, raccontaci!


Circa L'Autore

Carla Gozzi

Carla Gozzi È Nato A Modena, 21 Ottobre 1962 E Vive Tra La Sua Città Natale, Milano E New York. Ha Iniziato A Lavorare Nel Campo Della Moda Come Stilisti Assistente, Tra Cui Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ed Ermanno Servin. Charles Partecipa Anche Come Osservatore Alle Sfilate Di Moda Ed È Stato Un Allenatore In Stile.