Ricetta brodo d'ossa fatto in casa (o brodo vegetale)





facile identificazione dell'impianto


Questa ricetta del brodo di ossa (o ricetta del brodo vegetale) dimostra che la vecchia storia delle mogli è vera, la zuppa di noodle di pollo fatta in casa è buona per te!



C'è qualcosa di più confortante di una scodella di zuppa di pollo e riso o di una scodella fumante di minestra di pasta di manzo nei mesi invernali? Se hai solo bisogno di rilassarti o hai bisogno di un po 'di conforto in più per scacciare le annusate invernali, questa ricetta ricca di nutrienti brodo d'ossa (o ricetta brodo vegetale) è un ottimo modo per farti sentire meglio.

È brodo o brodo?

Mentre i due nomi sono spesso usati in modo intercambiabile, lo stock è tipicamente composto da carne (con eventualmente alcune ossa gettate dentro), mentre il brodo è tipicamente composto da ossa (con solo pezzetti di carne). Le ossa contengono molti nutrienti, quindi produrre un brodo dalle ossa offre grandi benefici nutrizionali.




Inoltre, puoi usare gli scarti della cucina per quel brodo. Mantieni le ossa da arrosti, carcasse di pollame e persino i pezzetti di verdure che normalmente getteresti o compost. Tutti questi possono andare nel tuo brodo, rendendo il brodo fatto in casa incredibilmente economico, oltre che nutriente e facile!

Brodo per la salute

Non è solo una storia da mogli che dovresti mangiare la zuppa di noodle di pollo quando sei malato. Quel brodo contiene molti nutrienti per nutrire il tuo corpo.




Le ossa contengono molti nutrienti e l'aggiunta di un po 'di aceto al brodo mentre bolle aiuta a scomporre quelle ossa ed estrarre ancora più sostanze nutritive. Il brodo fatto in casa è ricco di calcio, magnesio, fosforo e altri minerali. E questi minerali sono in una forma che viene assorbita molto facilmente dal corpo!

Ricetta brodo di ossa di base

Resa: circa 3 litri (per una ricetta di brodo vegetale, basta usare più verdure al posto delle ossa.)




ingredienti

  • 5 libbre di ossa carnose
  • 5 litri d'acqua
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 1 cucchiaio di aceto di mele (trova ACV crudo e non filtrato qui)
  • 1 cucchiaio di sale (trova qui sale marino non raffinato)
  • 10 grani di pepe interi (trova qui i grani di pepe interi biologici)
  • 2 foglie di alloro (trova qui foglie di alloro biologiche)

Istruzioni

Metti tutti gli ingredienti in una pentola capiente e porta ad ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco medio basso, coperto, per 5-6 ore. Assaggia e regola il sale e il pepe se necessario. Se è troppo debole, cuocilo a fuoco lento più a lungo. Se è troppo forte, aggiungi dell'acqua extra.




Lascia raffreddare leggermente il brodo e filtralo in contenitori, lasciando molto spazio per la testa. Congela il brodo che non utilizzerai entro una settimana. (Assicurati di etichettare i contenitori!)

Due modi: freschi o di scarti

Come ho accennato in precedenza, puoi fare scorta di una miscela più pesante di carne, mentre il brodo viene da una miscela più pesante di ossa. Di seguito, fornisco opzioni per entrambe le versioni e alcuni suggerimenti per cambiare la ricetta base del brodo sopra per le tre varietà di brodo più comuni.




Brodo di manzo

Per preparare un brodo di carne, usa un arrosto di manzo con osso da 5 libbre. (Poi hai un bel arrosto di manzo cotto a fuoco lento per cena!) Altrimenti, fai il tuo brodo con ossa carnose. Conserva le ossa rimanenti degli arrosti in un contenitore ermetico nel congelatore fino a quando non hai abbastanza per fare scorta, o chiedi al tuo macellaio per alcune ossa. (Le ossa del midollo carnoso funzionano bene!)




Se usi ossa crude o un arrosto crudo, dovrai cuocere a fuoco lento solo la carne (o le ossa) e l'acqua dura per 10 minuti prima di aggiungere altri ingredienti. L'acqua svilupperà una schiuma che puoi quindi scremare. Dopo aver scremato la schiuma, aggiungi gli altri ingredienti.

Il manzo tende ad essere il più grasso degli stock (soprattutto se si usano le ossa di midollo). Dopo aver fatto bollire il nostro brodo di carne, ci piace lasciarlo raffreddare leggermente e quindi posizionare l'intera pentola (brodo, ossa, verdure e tutto) nel frigorifero durante la notte. Raffreddare il brodo in questo modo consente al grasso di separarsi verso l'alto e solidificarsi. Il giorno successivo, il grasso è incredibilmente facile da rimuovere e conservare in un contenitore separato. Mantieni quel grasso (sego!): È ottimo per cucinare e friggere! Dopo aver rimosso il grasso, filtrare il brodo e conservarlo.

Brodo di pollo

Per il brodo di pollo, puoi iniziare con un pollo intero da 5 libbre. (Funziona benissimo se vuoi avere pollo bollito per cena!) Oppure puoi salvare le carcasse da qualsiasi pollame che arrosti (pollo, tacchino, anatra) in un contenitore sigillato nel congelatore. Quindi, quando hai circa 5 kg, puoi fare il tuo magazzino.




Il vantaggio dell'uso delle carcasse è che non devi sentirti in colpa se non raccogli fino all'ultimo pezzo di carne dalle ossa. Lasciare un po 'di carne sulle ossa rende la vita più semplice e il brodo più saporito!

Brodo vegetale

Per produrre brodo vegetale, utilizziamo circa 1 litro di verdura per 1 litro di acqua. Le verdure possono essere qualsiasi cosa tu abbia a portata di mano, ma vuoi avere una buona base di cipolle aromatiche, carote e sedano. Dopodiché, diventa creativo! Pomodori, cavoli, cavolfiori, funghi, porri, cavoli: è tutto giusto.




Se ti piace l'idea di non lasciare che nulla vada sprecato, puoi conservare una borsa con cerniera nel congelatore per gli scarti vegetali. Sai, quegli strati di cipolla che semplicemente non vogliono tagliare correttamente, le estremità di carota, le foglie di sedano, le foglie di cavolo esterno duro e gli steli di broccoli che nessuno veramente vuole mangiare. Quando hai circa 5 litri, aggiungi 5 litri d'acqua con i condimenti extra sopra elencati e fai il tuo brodo.

E adesso?

Una volta che hai il tuo brodo (o brodo) le possibilità sono infinite! Usalo per imbastire un arrosto. Prepara un po 'di salsa. Prepara del ripieno. Oppure, prepara un po 'di zuppa! La zuppa di cipolle francese è un ottimo modo per utilizzare quel brodo di carne. Prova il tuo brodo di pollo in una zuppa di tortilla di pollo Crock Pot. E brodo vegetale rende questa zuppa di lenticchie greca un meraviglioso pasto vegetariano!





Circa L'Autore

Carla Gozzi

Carla Gozzi È Nato A Modena, 21 Ottobre 1962 E Vive Tra La Sua Città Natale, Milano E New York. Ha Iniziato A Lavorare Nel Campo Della Moda Come Stilisti Assistente, Tra Cui Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ed Ermanno Servin. Charles Partecipa Anche Come Osservatore Alle Sfilate Di Moda Ed È Stato Un Allenatore In Stile.