Cinque modi per arrostire il tuo caffè a casa

Ho imparato a tostare i chicchi di caffè a casa in modo da poter creare le mie miscele preferite, risparmiare denaro e assicurarmi che i miei chicchi fossero di alta qualità, freschi e biologici!

Sono un drogato di caffè confessato. Sono persino arrivato a trovare un lavoro in una caffetteria in un campus universitario.



Abbiamo finalmente trovato una grande miscela nel negozio, dopo aver provato molti caffè, tipi e varietà diversi. Continuo a pensare che dovrei semplicemente imparare a tostare i chicchi di caffè a casa in modo da poter creare le mie miscele preferite!

Ragioni per arrostire il tuo caffè

Certo, è facile comprare un caffè che è già tostato, ma mentre ti potrebbe piacere quel sapore, l'arrosto potrebbe non essere giusto. Un buon caffè avrà un costo compreso tra $ 16 e $ 24 a sterlina o più per miscele premium! L'acquisto di chicchi di caffè verde (crudo) è più economico, con un costo compreso tra $ 5- $ 7 alla libbra. Se acquisti fagiolini, puoi anche personalizzare la miscela, mescolando alcuni tipi di fagioli per ottenere un profilo aromatico diverso.

Oltre a personalizzare la tua miscela e risparmiare denaro, puoi anche arrostire i chicchi di caffè verde nel modo che preferisci. Più leggero, con più caffeina e più acido, medio per meno acido e più sapore, o scuro con un sapore robusto e meno caffeina. I chicchi di caffè contengono oltre 800 composti che vengono trasformati durante il processo di tostatura. Questa è conosciuta come la reazione di Maillard. Lo vedi anche sulla carne scottata e sulla doratura del pane. Non sapresti mai cosa c'è nel tuo caffè quando i chicchi sono verdi, poiché ciò accade solo durante la tostatura.

Come tostare i chicchi di caffè: 5 metodi diversi

UNA NOTA DI SICUREZZA: I chicchi di caffè diventeranno molto caldi. Consiglio di usare la protezione per mani e occhi durante la tostatura. Inoltre, diventerà molto fumoso quando il caffè torrefatto e gli oli potrebbero essere rilasciati nell'aria. È meglio arrostire il caffè all'aperto, se possibile. Se non puoi arrostire all'esterno, assicurati che l'area sia MOLTO ben ventilata.

Ricorda, quando impari a tostare il caffè, ci sono diversi modi per farlo, ma il processo è simile per ogni metodo. Qui ci sono diversi tra cui scegliere:

Padella in ghisa su griglia o piano cottura

La ghisa mantiene bene il suo calore e si riscalda uniformemente, rendendolo la scelta migliore per la torrefazione del caffè. Preferisco fare il mio sulla griglia, ma puoi farlo sul piano cottura, se lo desideri. Anche le pentole rivestite in ceramica o in acciaio inossidabile funzionano bene, non usare nulla di antiaderente o rivestito. Il calore deve essere molto elevato e può essere tossico riscaldare così tanto le pentole antiaderenti.

Foglio Di Biscotti Nel Forno

Anche questo metodo funziona bene, ma c'è molta agitazione e fumo. Non è facile arrostire il caffè in questo modo, ma può essere fatto.

Popcorn Popper ad aria calda

L'uso di un popcorn popper è il modo in cui molti tostatori iniziano, me compreso. Avevo uno sbocco fuori e sistemai il popper su un tavolo da picnic. I popper per popcorn hanno un braccio di agitazione incorporato in modo da non doverti muovere. Inoltre raggiungono la temperatura corretta senza che l'operatore debba controllare costantemente. La maggior parte delle garanzie di popcorn popper include una clausola che afferma che la garanzia è nulla se utilizzata per qualsiasi cosa oltre a popcorn, quindi assicurati di verificarlo se è un problema. Nella migliore delle ipotesi, il tuo popper durerà solo 4-5 arrosti, quindi ne avrei uno economico per iniziare.

Popper popcorn manuale o superiore della stufa

Simile al popper dell'aria calda, anche i popper dei fornelli funzionano bene. Ma devi muoverlo manualmente per spostare i chicchi di caffè.

Macchina per torrefazione

Il mio primo torrefattore è stato un IRoast, una macchina abbastanza economica che fa tutto il lavoro per te. Ho ottenuto il mio in una vendita in cantiere, ma possono eseguire $ 200 o più nuovi. Altri marchi includono FreshRoast e Nesco e sono disponibili online. Possono essere costosi, ma sono costruiti per durare, a differenza dei popcorn popper.

Come arrostire i chicchi di caffè

Quando impari come tostare i chicchi di caffè, ricorda, il processo è molto simile per tutti i diversi metodi.

La cosa fondamentale da ricordare è che non tutti i caffè sono uguali, le temperature e le macchine possono variare e le tue preferenze possono variare. Sperimentare! Ho bruciato il mio primo lotto perché pensavo che ci sarebbe voluto più tempo di prima. Anche in una macchina commerciale, l'intero processo di torrefazione dura meno di 14 minuti, e questo è con sacchi da 50 libbre!

Processi

1. Innanzitutto, scegli e acquista chicchi di caffè verde. (Trova i chicchi di caffè verde biologici qui.) Quindi, riscalda il tuo torrefattore. Per i popcorn e le macchine per arrostire, accenderli e impostare la giusta temperatura, se necessario. Per padelle e forni o grill, riscaldare a 450 ° F - 500 ° F. Deve essere molto caldo. Non è necessario olio poiché il caffè produce il proprio olio e l'olio da cucina brucerà a quelle temperature.

2. Aggiungi chicchi di caffè al tuo torrefattore. Per le macchine, utilizzare circa ½ tazza di bottoni automatici e seguire le indicazioni per le macchine per arrostire. Per le padelle, stendere uno strato sottile sulla padella, spargendo i fagioli sottili. Ciò garantirà un riscaldamento e una torrefazione uniformi.

3. Se si utilizza una padella, mescolare costantemente i fagioli. Indossa indumenti protettivi che diventeranno molto caldi!

4. Gli arrosti leggeri richiedono tra 4-6 minuti e gli arrosti medi 5-8 minuti. Inizia ad ascoltare il primo crack. Questo suono udibile è un indicatore del primo stadio, che produrrà un arrosto più leggero. Se preferisci un arrosto medio, ascolta il secondo crack, di solito a circa 7 minuti. Per un arrosto più scuro, lasciare i fagioli in altri 30 secondi a 1 minuto. Osservali attentamente perché possono bruciare rapidamente in questa fase!

5. Una volta terminati i fagioli, spegnere il fuoco e trasferirli in uno scolapasta rivestito di acciaio inossidabile o ceramica. Evitare l'uso di plastica: si scioglierà. I fagioli saranno ancora molto caldi, quindi usa i supporti per hot pad. Uso due scolapasta e lancio i fagioli l'uno dall'altro, riconoscendone la paglia. (I chicchi di caffè verde hanno una pelle argentata protettiva all'esterno che diventa paglia essiccata che deve essere rimossa. Se non rimossa, il caffè avrà un sapore funky.) Se lo fai all'esterno, la brezza rimuoverà la paglia per te.

Conservare e macinare i chicchi di caffè

Dopo aver raffreddato i fagioli, devono sedersi per circa 12 ore per disgassare. L'anidride carbonica si accumula nel tempo e deve essere rimossa prima di riporla. È possibile ottenere contenitori e sacchetti con una valvola di degassificazione su di essi. Ciò consente alla CO2 di uscire, ma non consente all'ossigeno di entrare, il che ossiderebbe i fagioli, rendendoli stantio rapidamente. Se non si dispone di una camera di degassificazione (contenitore o sacchetto), è possibile lasciare riposare i fagioli sul bancone per circa 12 ore, quindi conservarli in un contenitore ermetico.

Se puoi, macina sempre i fagioli freschi. Il gusto è molto migliore e i fagioli non si ossidano più rapidamente. Uso una smerigliatrice a sbavatura per una rettifica uniforme, ma puoi anche usare una lama economica di tipo uno.

Alcune note

Quando si utilizza un popper ad aria calda, posizionare una ciotola sotto il beccuccio per catturare la pula o farlo all'esterno. Altrimenti farà un casino. E ricorda che produrrà molto fumo, quindi preparati a gestire i rilevatori di fumo. L'odore è un po 'come il toast bruciato, che è un'altra ragione per cui è meglio farlo all'aperto.

Assicurarsi che, se lo si prende all'esterno, il cavo sia correttamente collegato a terra e in una presa GFCI. E ti consigliamo di farlo sotto una tettoia di qualche tipo nel caso in cui piova.

Arrostire il tuo caffè può essere divertente, gratificante ed economico. Hai provato a imparare a tostare i chicchi di caffè a casa? Qual è stata la tua esperienza?


Circa L'Autore

Carla Gozzi

Carla Gozzi È Nato A Modena, 21 Ottobre 1962 E Vive Tra La Sua Città Natale, Milano E New York. Ha Iniziato A Lavorare Nel Campo Della Moda Come Stilisti Assistente, Tra Cui Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ed Ermanno Servin. Charles Partecipa Anche Come Osservatore Alle Sfilate Di Moda Ed È Stato Un Allenatore In Stile.


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