Mangiare Ortaggi A Radice

“C'è stato un tempo in cui le uniche verdure a cui qualcuno ha prestato attenzione erano carote e patate. Le rape erano déclassé, sedano rapa inaudito, barbabietole da pulire. La percezione è cambiata, in parte perché era tutto sbagliato; in parte perché se mangerai stagionale e locale, mangerai le radici in inverno, anche se vivi in ​​California; e in parte perché gli ortaggi a radice arrostiti sono, come, la cosa più grande di sempre, e persino la caffetteria dell'azienda non può rovinarli. - Mark Brittman, NY Times

Benefici del consumo di ortaggi a radice

Credo nel mangiare ciò che è di stagione per dare al mio corpo le vitamine di cui ha bisogno in ogni parte dell'anno e mantenere bassi i costi della spesa. Funziona bene, dato che durante l'estate bramo la luce, la frutta e la verdura fresche e, nei mesi invernali, bramo spesso un pasto caldo e abbondante contenente ortaggi a radice.

Quest'inverno ho provato a riempire il frigorifero e la dispensa con tutte le verdure a radice che ho spazio perché sono di stagione, hanno un sapore delizioso e se le mangio non le mangio molto bene. Alcuni ortaggi a radice manterranno mesi se conservato correttamente. Queste verdure (di solito) molto economiche hanno enormi benefici per la salute perché crescono sottoterra, permettendo loro di assorbire molti nutrienti e minerali disponibili nel terreno.

Elenco di ortaggi a radice

Penso che gli ortaggi a radice siano i perdenti del negozio di alimentari. Sono sporchi, brutti e spesso ignorati nella navata di produzione. Tuttavia, meritano un bel tiro sul tuo tavolo, proprio come le popolari verdure pulite che inviti regolarmente ai tuoi pasti. Ecco un elenco di ortaggi a radice che abbiamo avuto sul nostro tavolo negli ultimi anni:

  • Barbabietola
  • Carota
  • Sedano rapa (a.k.a. radice di sedano)
  • Cipolla
  • Pastinaca
  • Patata
  • Ravanello
  • rapa svedese
  • Patata dolce
  • Rapa

Questo potrebbe non sembrare un elenco molto appetitoso di verdure, ma fidati di me, è tutto su come sono preparati!

Matt e io abbiamo giocato con le verdure a radice la scorsa settimana e abbiamo escogitato alcuni gustosi piatti che vorremmo condividere. Avevamo la radice di sedano in frigo che non vedevamo l'ora di mangiare. Questa deve essere una delle verdure più brutte del pianeta! Sembra una lampadina pelosa e potrebbe spegnerti all'inizio, ma il gusto è così ricco e unico ... Ti sfido ad aggiungerlo al carrello della spesa!

Purè di sedano rapa e patate

Ingredienti:

  • 1 grande radice di sedano
  • 8 patate gialle medie
  • ¼ tazza - ½ tazza di burro
  • 1 cucchiaino di pepe fresco spezzato (trova grani di pepe interi biologici qui)
  • 2 cucchiaini di sale kosher (trova qui il sale kosher non raffinato)
  • 1 tazza di panna acida o kefir (acquista antipasti kefir o impara a preparare il tuo kefir)

Indicazioni:

Sbucciare la radice di sedano e tagliarla a dadini. Lavare patate e dadi (lasciamo le bucce). Aggiungi entrambi a una grande pentola di acqua bollente e fai bollire per 10-12 minuti. Scolare le verdure e tornare alla pentola. Aggiungi il burro e schiaccia fino a quando il burro non si sarà sciolto. Aggiungi gli altri ingredienti e mescola bene. (Aggiungi un po 'di parmigiano grattugiato fresco sopra per un sapore extra di nocciole.)

Matt e io ci hanno offerto una rapa gratuita al mercato del contadino qualche giorno fa e volevamo provarlo crudo come suggeriva il contadino. È un bellissimo ortaggio che nessuno di noi ha mai mangiato. Lo ammetto, ero un po 'spaventato quando l'agricoltore lo ha descritto come un incrocio tra un ravanello e un rutabaga, ma Matt ha lavorato la sua magia e ha creato un gustoso piccolo contorno.

Insalata Di Rapa

Ingredienti:

  • 1 grande rapa (pelata e tagliata a pezzi sottili)
  • 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva (trova qui olio d'oliva biologico non raffinato)
  • 1 cucchiaino di aceto di vino rosso (trova aceto di vino rosso biologico)
  • pizzico di sale kosher (trova qui il sale kosher non raffinato)
  • pizzico di pepe appena macinato (trova qui i grani di pepe interi biologici)
  • pizzico di basilico o timo fresco o essiccato (trova erbe sfuse organiche qui)

Metti insieme tutti gli ingredienti e lascia raffreddare in frigorifero per un'ora o durante la notte. Aggiungi un po 'di cipolla verde tritata o di pomodoro a dadini freschi per una rotazione diversa sull'insalata.

Più benefici degli ortaggi a radice

Le mie fredde ossa invernali sono riscaldate dai pensieri di tutti i modi deliziosi in cui è possibile preparare gli ortaggi a radice. Sarebbero deliziosi arrostiti, grigliati o brasati. Possono essere trasformati in zuppe, gratin, patate fritte, patate fritte o patatine di ortaggi a radice. (Sento che altri progetti di cucina stanno arrivando!)

Come si integrano gli ortaggi a radice nella dieta invernale e quali sono i modi preferiti per prepararli?