Ricetta Dry Rub per le costole, giusto in tempo per la stagione barbecue




Dry Rub for Ribs: My Rib Rub Ricetta

L'estate sta arrivando, e per la nostra famiglia ciò significa grigliate, hamburger e costolette! Che ci crediate o no, le costolette morbide saporite, succose e ricadenti sono incredibilmente facili da realizzare a casa.




Le basi delle costole di condimento

Quando si tratta di costole di condimento, la grande domanda è bagnato o asciutto?






Bagnato le costole vengono strofinate con una salsa durante la cottura e condite con quella salsa per servire.Asciutto le costole vengono strofinate con una miscela di condimento prima della cottura. Spesso i condimenti sono gli stessi per le due versioni. L'unica differenza è che un liquido (aceto, olio, acqua) viene aggiunto allo sfregamento a secco per creare la salsa bagnata.


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Bagnato o secco, il condimento delle costole in genere include lo zucchero. La dolcezza funge da esaltatore di sapidità e aiuta a dorare la carne e formare la crosta. Ma non deve essere così. Il mio obiettivo con questa ricetta era quello di creare uno sfregamento secco stellare per le costole senza zucchero che contenesse ancora tutto il sapore desiderato di costole dolci e affumicate.

Costole Di Cottura Nel Forno

È così facile cucinare le costolette nel forno, potrebbe essere pericoloso. Una volta che ti rendi conto di quanto sia facile, sarai pronto a servire le costole una volta alla settimana.





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  1. Preparare una teglia rivestendolo con un foglio di alluminio e posizionando una griglia di cottura o una griglia di raffreddamento sicura sul forno sopra il foglio rivestito di pellicola.
  2. Strofina le costole dappertutto (entrambi i lati) con lo sfregamento secco. (Vuoi fare questo passaggio con almeno 30 minuti di anticipo. Oppure, se hai tempo, puoi condire le costole con un giorno di anticipo e conservarle in frigorifero fino a 1 ora prima di prepararle.)
  3. Preriscalda il tuo forno a 300 ° F. Questo può sembrare basso, ma basso e lento è ciò che crea quella tenerezza fuori dalle ossa che desideriamo ardentemente.
  4. Cuocere le costole per 3 ore, controllandoli circa ogni ora per essere sicuri che non diventino troppo marroni o asciutti. Se sembrano asciugarsi, coprire le costole con un foglio di alluminio e continuare la cottura.

Questo è tutto! Le costole vengono eseguite quando la parte più spessa e più spessa del rack di costole registra 160-170 ° F su un termometro.

Costolette alla griglia o al fumo

Mentre cucinare le costolette nel forno è semplice, non si ottiene quel sapore intenso, baciato dalla griglia e fumoso. Secondo me, niente è meglio delle costolette cotte in un fumatore, ma per molto tempo non abbiamo avuto un fumatore per cucinare le nostre costole. Per fortuna, è facile trasformare la griglia a carbone in un fumatore per cucinare alcune costolette teneramente cadenti. Se vuoi sapere come lo facciamo io e mio marito, puoi consultare la nostra guida al fumo delle costole su una griglia a carbone.




Ricetta Rib Rub

Prep: 5 min | Resa: ¾ tazza




ingredienti

  • ¼ di tazza di paprika (trova qui la paprika biologica)
  • 2 cucchiai di aglio in polvere (trova qui aglio organico in polvere)
  • 2 cucchiai di cipolla in polvere (trova qui polvere di cipolle naturale)
  • 4 cucchiaini di sale grosso (trova qui sale marino grosso non raffinato)
  • 4 cucchiaini di cannella in polvere (trova qui la cannella in polvere biologica)
  • 1 cucchiaio di pepe nero, macinato (trova grani di pepe neri biologici qui)
  • 2 cucchiaini di cumino (trova cumino organico qui)
  • 2 cucchiaini di pimento, macinato (trova pimento organico qui)
  • 1 cucchiaino di origano secco, secco (trova origano secco organico qui)

Istruzioni

Mescolare tutti gli ingredienti insieme e conservare in un contenitore sigillato nella dispensa fino al momento dell'uso.





puoi fare il burro in un frullatore?


Usare

Strofinare abbondantemente le costole con sfregare le costole da 30 minuti a 1 ora prima della cottura. Cuocere a piacere alla griglia, al forno o in un fumatore.




Altre idee di condimento

Alla griglia o al forno, io e mio marito adoriamo anche il nostro Five Spice Asian Rib Rub per un condimento unico e divertente. Se non hai voglia di fumare le costole, usare un mix di condimento mesquite fatto in casa come sfregamento è un ottimo modo per infondere quel sapore affumicato e mesquite in costole cotte al forno.




E non dimenticare la salsa barbecue fatta in casa da servire con quelle costolette succose!

Ti piacciono le tue costole? Condividi qui sotto!


Circa L'Autore

Carla Gozzi

Carla Gozzi È Nato A Modena, 21 Ottobre 1962 E Vive Tra La Sua Città Natale, Milano E New York. Ha Iniziato A Lavorare Nel Campo Della Moda Come Stilisti Assistente, Tra Cui Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ed Ermanno Servin. Charles Partecipa Anche Come Osservatore Alle Sfilate Di Moda Ed È Stato Un Allenatore In Stile.