Brodo d'osso facile e veloce

Poche cose contengono più nutrimento del brodo di ossa fatto in casa.




Buone notizie: non è più necessario cuocere a fuoco lento per giorni per produrre un brodo sano e delizioso. Questo metodo di cottura a pressione bloccherà più vitamine e lo farà in una frazione del tempo!



Ricetta del brodo di pollo con l'osso a pressione

Adeguamenti per altri tipi di carne e ossa:Le ossa di pesce e pollo sono piccole e sottili, quindi il tempo di cottura è piuttosto breve. Se stai cucinando grandi ossa di manzo, articolazioni, ecc., Raddoppia il tempo di cottura. (Puoi usare 4-6 libbre di ossa di manzo e di maiale.)




Di cosa hai bisogno:

  • 1 pentola a pressione (utilizziamo la pentola a pressione BRK da 9,5 di diametro - per acquistare clicca qui).

Se non hai una pentola a pressione dovrai cuocere a fuoco lento le ossa tra le 12 e le 72 ore, motivo per cui consigliamo di cucinare a pressione.

Ingredienti:

  • 3 cipolle, tagliate in quarti
  • 2 carote, tagliate in quarti
  • 2 gambi di sedano, tagliati in quarti
  • 1 carcassa di pollo allevata al pascolo (tutto compreso il collo, le frattaglie, la pelle - persino la testa e i piedi se riesci a prenderli)
  • 1 gallone di acqua filtrata (sufficiente per coprire tutto ma non più di ⅔ la capacità della pentola a pressione)
  • 1 cucchiaio di aceto di mele (trova ACV qui)
  • ¼ tazza di salsa di pesce (trova qui la salsa di pesce)

Sii creativo qui e aggiungi altri componenti che ami, come alloro, prezzemolo, aglio, ecc.

Indicazioni:

  1. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola a pressione, chiudere il coperchio e mettere a fuoco vivo.
  2. Una volta raggiunta l'alta pressione (regolare di conseguenza per l'altitudine), abbassare il calore il più basso possibile mantenendo comunque l'alta pressione e cuocere per 45 minuti.
  3. Allo scadere del tempo di cottura, spegnere il bruciatore e lasciare che la pressione scenda a zero mentre il coperchio rimane sulla pentola a pressione.
  4. Una volta depressurizzato, togliere il coperchio, rimuovere la schiuma e filtrare il brodo.

Questo è tutto!

Ora basta refrigerare, congelare o lattina e divertirsi. Se stai refrigerando il brodo, assicurati di usarlo entro una settimana o due.

Benefici del brodo d'ossa

Non reinventerò la ruota qui da quando Sally Fallon e Mark Sisson hanno già esposto i numerosi benefici che offre il brodo di ossa. Basti dire che è un superfood potente che guarisce e rafforza i nostri denti, ossa, articolazioni e aiuta a rafforzare il nostro sistema immunitario.




Puoi dare credito al brodo di ossa tradizionale per la reputazione curativa della zuppa di noodle di pollo. La maggior parte delle versioni moderne di questo classico terapeutico falliscono perché sostituiscono il brodo di ossa con sodio e colore, quindi sembra una zuppa di pollo e ha un sapore un po 'di zuppa di pollo, ma NON è una vera zuppa di pollo. La zuppa di noodle di pollo vera, sana e nutriente può essere realizzata solo se costruita sulla base di ricette del brodo di ossa del vecchio mondo come una sopra.

Investi in pentole a pressione e in lattine

Un mito comune della cottura a pressione è che uccide i nutrienti negli alimenti. La verità è che la cottura a pressione a temperature più elevate per tempi più brevi conserva più vitamine dell'ebollizione, della cottura a vapore e della torrefazione. Quindi la pressione cucina il tuo cibo con sicurezza (e velocità)!




Per cucinare usiamo e raccomandiamo Pentole a pressione BRK perché sono in acciaio inossidabile. (Per acquistare clicca qui.)

Per la conservazione in pressione utilizziamo e raccomandiamo il modello All American 21½ quart 921. (Non ci cuciniamo perché è in alluminio, ma è ottimo per l'inscatolamento: l'alluminio NON penetra attraverso barattoli di vetro.)

Solo ossa allevate al pascolo

Come qualsiasi prodotto animale, assicurati che le tue ossa provengano da animali sani e allevati al pascolo: fa la differenza.




Se inizi con un animale sano, otterrai brodo sano. Se non lo fai, non lo farai. Periodo.


fare melassa di sorgo


Cook Bones diverse volte

Dovresti essere in grado di far scorrere le ossa più volte prima di estrarre tutti i nutrienti. A volte questi ultimi lotti sono persino migliori poiché può volerci un po 'di tempo per arrivare alle cose veramente buone, il midollo. In genere cuciniamo le nostre ossa due o tre volte, a seconda di come appaiono in seguito. Se sono poltiglia, abbiamo finito, se sono in contatto in genere li eseguiremo un'altra volta.




Preserva il tuo brodo

Conservane un po 'in frigorifero e congela o può fare il resto. Siamo grandi fan della conservazione delle pressioni, dal momento che bastano solo 25 minuti per sette quarti nel nostro All American Pressure Canner. Il modo in cui lo conservi non è così importante come farlo. Se l'inscatolamento ti intimidisce, basta congelarlo. Ma poiché questo è fai-da-te naturale, ti invitiamo a investire nella nuova abilità; sarai per sempre grato di averlo fatto.




Sii creativo con il tuo brodo

Certo, gli usi ovvi sono le zuppe e simili, ma sii creativo e usalo al posto dell'acqua durante la cottura. Bevi una calda tazza di brodo d'ossa ogni giorno al posto del caffè. Cucina la tua pasta nel brodo di ossa invece che nell'acqua. Come puoi vedere, ci sono molte deliziose possibilità. (Non hai tempo per creare il tuo brodo? Trova il vero brodo di ossa qui.)




Oltre agli usi che abbiamo menzionato qui, il libro Nourishing Broth: An Old Fashioned Remedy for the Modern World, ti darà un milione di idee in più su come usare il tuo brodo - per curare le malattie, prevenire le malattie e semplicemente goderti come cibo. Puoi trovare il libro qui.

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Circa L'Autore

Carla Gozzi

Carla Gozzi È Nato A Modena, 21 Ottobre 1962 E Vive Tra La Sua Città Natale, Milano E New York. Ha Iniziato A Lavorare Nel Campo Della Moda Come Stilisti Assistente, Tra Cui Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ed Ermanno Servin. Charles Partecipa Anche Come Osservatore Alle Sfilate Di Moda Ed È Stato Un Allenatore In Stile.