Tutto su griglia e una fantastica ricetta per il massaggio a secco

Finalmente abbiamo un clima caldo qui nella Carolina del Nord occidentale. Dopo una lunga primavera fresca, sono pronto per grigliare. Anche se sono stato conosciuto per grigliare praticamente in qualsiasi momento dell'anno, l'estate mi fa davvero andare avanti.

Ci sono così tanti metodi divertenti da usare per grigliare e deliziosi modi per preparare il cibo per la griglia. In questo articolo condividerò i miei metodi preferiti, alcuni cibi insoliti per la griglia e un premiato strofinaccio alle spezie.



Grigliare: che tipo di griglia dovresti usare?

Ci sono alcuni tipi di base di griglie. Ognuno ha i suoi vantaggi e svantaggi.

Carbone

Per me, si tratta del vero gusto della griglia. Mi piace usare il carbone con le bricchette organiche. Le bricchette sono in genere realizzate con argilla, che se combinata con legna bruciata, mantiene il fuoco più caldo e più a lungo.


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Potrei anche optare per carbone di legna di legno duro, che è solo legno carbonizzato. Puoi crearne uno tuo utilizzando gli stessi principi di base del biochar.

Ci sono alcune controversie sull'uso del fuoco per carbonizzare la carne e possibilmente causare il cancro. Se ti prendi cura della tua carne e non la lasci bruciare in una cenere, dovresti andare bene.

gas

Le griglie a gas sono adatte per propano o gas naturale. In qualunque modo tu vada, il gas fornisce un calore uniforme che è facile da controllare. E quando è spento, è spento - nessuna attesa che si raffreddi.

Il principale svantaggio del gas è che il cibo non ha un sapore alla griglia. Ci sono alcune griglie a gas che hanno una piastra sul fondo sopra la fiamma. La piastra è generalmente in acciaio inossidabile ed è pensata per catturare i gocciolamenti di grasso e farli bruciare rapidamente e fumare successivamente. Questo aiuta a migliorare il sapore della carne.

Legna

Il legno può essere usato per cucinare su una griglia, ma a seconda del legno utilizzato, il sapore può essere buono o cattivo. Alcuni boschi non sono pensati per grigliare.

Per i migliori risultati, attenersi a quercia, acero, olmo o betulla. La betulla brucia abbastanza calda e veloce, mentre le altre sono in legno duro e durano più a lungo. Il pino non è raccomandato a causa del pece o del catrame di pino, che conferirà un cattivo sapore.

Per ulteriori informazioni sul legno, leggi il nostro articolo sulla migliore legna da ardere da utilizzare. Molte delle stesse regole si applicano quando si utilizza il legno per grigliare. Come per il carbone, devi far bruciare la legna e aspettare che diventi rossa e calda.

I fumatori

I fumatori sono simili alle griglie in cui viene applicato il calore, ma è un calore lento e lento con molto fumo.

Puoi creare il tuo fumatore dalla tua griglia nel modo seguente:

  1. Prendi alcune tazze di trucioli di legno e bagnale bene. Mela, noce, acero e ontano funzionano davvero bene.
  2. Quindi prendi i trucioli di legno e mettili in una ciotola di alluminio. Avvolgi la tua ciotola di alluminio in modo che sia sigillata. Fai alcuni buchi dappertutto.
  3. Posiziona questo fascio sul retro della griglia e lascialo riscaldare. Quando fa caldo, inizierà a fumare.
  4. Crea un anello con carboni nella parte inferiore della griglia e posiziona una pentola d'acqua al centro. Metti la griglia con il fascio di fumo sui carboni e posiziona la tua carne al centro.
  5. Abbassa la griglia e lascialo per circa mezz'ora. Controlla la carne con un termometro. Dovrebbero essere necessarie circa 3 ore per fumare un lombo di pollo o di maiale di buone dimensioni.

Se desideri evitare un foglio di alluminio, puoi anche acquistare scatole per fumatori in acciaio inossidabile (come questa) che possono essere utilizzate anno dopo anno.

Cibi non comuni da grigliare

Puoi grigliare praticamente qualsiasi cosa: ho grigliato carne, verdure, frutta e torte. Sì, torte. (Perché ehi, perché no?) Dopo aver cucinato la carne, stendi un po 'di più i carboni e metti la torta sulla griglia. Dovrebbero essere necessari circa 45 minuti a seconda del fuoco e di ciò che si trova nella torta.

Anche la frutta è incredibile alla griglia. Adoro l'ananas e l'anguria grigliati. Gli zuccheri all'esterno di una fetta di anguria si caramellano, lasciando l'interno croccante e fresco.

Per alcuni degli oggetti alla griglia insoliti come la frutta, investi in una serie di spiedini. L'acciaio inossidabile è il migliore, ma funziona anche il bambù: immergili in acqua prima del tempo in modo che non si brucino.

Le teglie da grill sono utili anche per cose come braciole, patate, gamberi e altro ancora. La mia griglia in acciaio inossidabile ha dei buchi in modo che il fumo penetri e condisca il cibo.

Ricetta Rub Rub Grill di Deb

Ho usato questo massaggio alle spezie per costolette (e ho vinto alcune competizioni), costolette, verdure e altro ancora. È ottimo per il pollo e fa miracoli per il tacchino.

ingredienti

(Trova molte di queste erbe e spezie organiche qui.)

  • 1 cucchiaino di pepe di cayenna
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaino di pepe bianco
  • 1 cucchiaino di origano o basilico essiccati (ognuno ha un profilo aromatico diverso)
  • 1 cucchiaio di cumino macinato
  • 1 cucchiaio di paprika
  • 1 cucchiaio di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di cipolle in polvere
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di sale di sedano
  • 1 cucchiaio di sale kosher (mi piace usare il sale affumicato - impara come preparare il tuo sale affumicato qui)

Indicazioni

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e strofinare la carne o le verdure con esso pochi minuti prima di grigliarli. Puoi anche usarlo come marinata e lasciarlo acceso durante la notte.

Conservare il residuo di spezie in un contenitore sigillato o nel congelatore. Manterrà bene per mesi.


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Se lo usi sulle costole e vuoi la salsa barbecue, lasciala fino alla fine. Spazzolarlo e scaldarlo. L'aggiunta di salsa all'estremità impedisce che si bruci o si incendi.

Come si griglia? Dicci cosa ti piace cucinare a fuoco aperto!