Una semplice ricetta di senape integrale fatta in casa




Quando abbiamo iniziato a preparare i nostri condimenti, una ricetta di senape è stata una delle prime che abbiamo affrontato.


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È incredibile quanto sia facile preparare la senape fatta in casa. E una volta che hai la tecnica giù puoi cambiarla come preferisci!

Una delle nostre varietà preferite è una senape piccante integrale.

Qualcosa su quella senape bicolore, leggermente ruvida, dal sapore audace, ci conquisterebbe sempre se si diffondesse su qualsiasi cosa, dai sandwich di tacchino agli hamburger e ai marmocchi.

Senape fatta in casa da semi di senape interi

Preferisco sempre usare spezie intere quando possibile. Trovo che il sapore delle spezie intere sia molto più fresco e potente rispetto alle versioni pre-macinate.




Una volta macinate le spezie, rilasci i loro oli e nel tempo possono andare male o almeno perdere la loro potenza. E a meno che tu non abbia un buon negozio di spezie nelle vicinanze, non sai davvero da quanto tempo quelle spezie macinate sono appese sugli scaffali del negozio.

Quindi, mentre puoi preparare facilmente la senape fatta in casa con la senape in polvere, mi piace sempre iniziare con semi di senape interi.

(Quando si tratta di senape, non hai nemmeno bisogno di una smerigliatrice di spezie per entrare in quei semi interi. Quindi ci sono ancora più motivi per iniziare interi!)

Preparare una ricetta di senape integrale

L'unica cosa sulla senape fatta in casa con semi di senape interi è che ci vuole un po 'di pianificazione in anticipo.




Dal momento che non stiamo rompendo quei minuscoli semi con una smerigliatrice di spezie, dobbiamo immergerli durante la notte per renderli abbastanza morbidi da poterli trasformare in gustosa senape.

Inoltre, una volta che la tua senape è fatta, è in genere abbastanza forte.

Se ti piace la senape forte, sentiti libero di usarla subito, ma abbiamo scoperto che lasciare la mostarda morbida in frigorifero per 2-3 giorni è semplicemente perfetta per ottenere il sapore di senape integrale che amiamo.

Non correre la tua senape fatta in casa!

Devo ammettere che ci sono un certo numero di volte in cui ho dimenticato che eravamo senza senape e ho accelerato il processo di senape riscaldando i semi nel loro liquido ammollo.




È vero, il calore farà ammorbidire i semi in pochi minuti anziché in ore. E attenua il sapore piccante della senape in poche ore anziché in giorni. Ma abbiamo sempre notato che queste mostarde riscaldate avevano un sapore un po 'stentato, un po' amaro, anche dopo una dolcezza per una settimana o più!

Poi ho imparato che il calore attiva un enzima nei semi di senape che uccide il sapore di quei piccoli semi!

Quindi, mentre affretti il ​​processo di ammollo con liquidi caldi funzionerà, finirai sempre con senape inferiore.


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Ricetta senape fatta in casa (grano intero)

I semi di senape marroni (o rossi) hanno un sapore più intenso rispetto alla varietà gialla, quindi l'utilizzo di entrambi in questa senape gli conferisce una piacevole speziatura bilanciata dal sapore e dalla dolcezza dell'aceto di mele.




Preparazione: 5 minuti (più 3 giorni di riposo) | Resa: ¼ di tazza

ingredienti

  • 1 cucchiaio di semi di senape marrone (trova semi di senape marrone biologici qui)
  • 1 cucchiaio di semi di senape gialli (trova semi di senape gialli biologici qui)
  • 3 cucchiai di aceto di mele (trova ACV non filtrato e organico qui)
  • 2 cucchiai di acqua
  • ⅛ cucchiaino di sale (più a piacere)
  • ½ cucchiaino di miele, opzionale (più da gustare)

Istruzioni

  1. Metti i semi in una piccola ciotola e copri con aceto e acqua. Mescolare per inumidire i semi e lasciare riposare il composto sul bancone, per almeno 6 ore (o durante la notte).
  2. Quando i semi sono pronti per preparare la senape, sembreranno gonfiati. Metti circa ⅔ dei semi imbevuti nella ciotola del tuo robot da cucina con il liquido ammollo e il sale. Lavorare fino a quando la miscela si addensa.
  3. Aggiungi i semi rimanenti e mescola fino a quando la miscela è la consistenza desiderata, con alcuni semi interi rimanenti.
  4. Trasferire la senape in un contenitore sigillato e lasciarlo riposare in frigorifero per 2-3 giorni prima dell'uso.
  5. La senape fatta in casa si conserva in frigorifero per 1-2 mesi.

Circa L'Autore

Carla Gozzi

Carla Gozzi È Nato A Modena, 21 Ottobre 1962 E Vive Tra La Sua Città Natale, Milano E New York. Ha Iniziato A Lavorare Nel Campo Della Moda Come Stilisti Assistente, Tra Cui Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ed Ermanno Servin. Charles Partecipa Anche Come Osservatore Alle Sfilate Di Moda Ed È Stato Un Allenatore In Stile.