Una ricetta semplice e deliziosa del sugo fatto in casa

Tacchino: semplice e delizioso!

Che tu lo metta sul tuo purè di patate, tacchino o assolutamente tutto, è difficile negare che il sugo sia un elemento essenziale per qualsiasi tavola delle vacanze.

La cosa meravigliosa è che il sugo è COSÌ incredibilmente semplice da preparare a casa. Dal momento che bastano 15 minuti per montare un sugo denso e saporito, non c'è motivo di acquistarlo.



Esistono molti modi per preparare il sugo, quindi immergiti nelle basi (e in alcune varianti) in modo da trovare il sugo perfetto.

Nozioni di base sugo fatto in casa

Al suo livello più elementare, il sugo è un rapporto tra grasso, farina e brodo.

Il grasso e la farina vengono cotti insieme per formare una sostanza marrone nocciola chiamata a rosso. Il roux aggiunge sapore al sugo e, soprattutto, agisce per addensare il brodo.

Il grasso

Ci sono molti grassi che puoi usare per preparare il sugo. Nella nostra casa, adoriamo il sapore che deriva dall'uso del burro per creare il nostro roux. Tuttavia, anche i residui di pancetta o sego rimanenti sono ottime opzioni. Puoi anche usare il grasso delle gocce di padella del tuo tacchino, ma ne parlerò più avanti.

La farina

Tradizionalmente, la farina non sbiancata viene utilizzata per preparare il roux per un sugo. Questa farina crea un bellissimo roux e ispessisce perfettamente il brodo ogni volta.

Anche se non l'ho provato da solo, ho sentito che la farina di riso bianco è un buon sostituto della farina per tutti gli usi, se stai preparando una salsa per qualcuno che non può avere grano. Puoi usare la farina di riso bianco per preparare il roux, proprio come faresti con la farina per tutti gli usi.


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Il brodo

Puoi usare qualsiasi brodo o brodo di alta qualità come base per il tuo sugo, tuttavia adoriamo far funzionare tutte le parti del nostro tacchino delle vacanze usando le frattaglie per creare un brodo di frattaglie mentre il tacchino cucina.


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Questo semplice brodo viene fornito con una preparazione minima e 2 ore di tempo libero, il che significa che è perfetto per montare un lotto mentre il tacchino arrostisce. (Troverai la mia ricetta per il Giblet Broth di base alla fine di questo articolo.)

Usando Pan Drippings per fare il sugo

Un ottimo modo per pompare davvero il sapore nel tuo sugo fatto in casa è usare i gocciolamenti di padella che si raccolgono sotto il tacchino mentre arrostisce. Poiché la salsa richiede solo 15 minuti per la preparazione, è facile raccogliere i gocciolamenti una volta che il tacchino è pronto e montare una serie di sugo mentre il tacchino si riposa prima di intagliare.

Per usare i gocciolamenti della padella per preparare il sugo, dovrai prima raccogliere con cura i gocciolamenti dalla teglia (dopo aver rimosso il tacchino cotto). Filtra questi gocciolamenti in un misurino trasparente per liquidi.

Quello che noterai dei gocciolamenti è che iniziano immediatamente a separarsi. Ci sono due cose meravigliose in questi gocciolamenti: grassi e succhi di frutta. Per preparare il sugo, dovremo separare i due in modo da poter usare il grasso per preparare il nostro roux e i succhi per pompare il brodo.

Per separare il grasso e i succhi, metti semplicemente il grasso dalla parte superiore dei succhi e mettilo in un secondo misurino. Quindi, aggiungerai tutto il grasso che scegli di utilizzare per il tuo sugo a questo grasso di tacchino fino a raggiungere la quantità di cui hai bisogno.

Ai succhi, aggiungerai il tuo brodo, fino a quando non avrai la quantità di brodo necessaria per la tua ricetta.

Mentre è vero che nulla batte il sapore del sugo fatto in casa, portare tutto il sapore ricco e arrosto delle gocce di padella nel tuo sugo è ciò che lo farà davvero risaltare e diventare il preferito del tavolo delle vacanze.

Risoluzione dei problemi di sugo fatto in casa

Nel mezzo di tutto ciò che va in una cena di vacanza, è facile che qualcosa non vada secondo i piani. Ma se il tuo sugo non si rivela come speravi, non stressarti. Esistono alcuni modi semplici per correggere errori comuni.

Il mio sugo è troppo denso

Il sugo si addensa man mano che si raffredda, quindi questo è un problema comune di sugo. Se il tuo sugo è troppo denso, aggiungi semplicemente una spruzzata di acqua o brodo mentre sbatti a fuoco medio-basso, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Il mio sugo è troppo magro

Ci sono molte ragioni per cui il tuo sugo potrebbe essere troppo sottile, ma se ti imbatti in questo problema, la soluzione è semplice. Basta mescolare insieme parti uguali di farina e acqua fredda (iniziando con un cucchiaio o due di ciascuno). Una volta che questa miscela è liscia, sbattila nel sugo bollente e sottile. Sbatti il ​​sugo mentre continua a cuocere a fuoco lento e addensare. Aggiungi più farina e miscela d'acqua se necessario.


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Il mio sugo è grumoso

Il sugo grosso viene da grumi di farina che non si sono mescolati abbastanza bene. Per rimediare al sugo grumoso, basta filtrare il sugo attraverso un setaccio a maglie sottili prima di servire.

Sugo fatto in casa sano

Molte persone tendono a pensare al sugo come a una parte malsana del pasto festivo. E, sebbene non sia a basso contenuto di grassi come una porzione di cavoletti di Bruxelles al vapore o ad alto contenuto proteico come la tua fetta di tacchino, ha i suoi benefici per la salute se mangiato con moderazione.

Il sugo a base di grassi sani e naturali come burro, gocce di tacchino o altri grassi animali porta i benefici di questi grassi sani insieme a brodo ricco di nutrienti.

Quindi, non aver paura di aggiungere un mestolo di salsa al tuo piatto festivo. È un modo gustoso per completare i sapori e i nutrienti del tuo pasto!

Ricetta Sugo Fatto In Casa

Prep: 5 min | Cottura: 15 min | Resa: 2 tazze

Dosi per 16 persone (si basa su una porzione di 2 cucchiai. Le dimensioni della porzione dipenderanno da quanto ai vostri ospiti piace il sugo!)

ingredienti

  • ¼ di tazza di burro o altro grasso sano (o grasso combinato con il grasso dei tuoi gocciolamenti di teglia)
  • ¼ tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata (trova qui la farina non sbiancata biologica)
  • 2 tazze di brodo di frattaglie (vedi ricetta sotto) o altro brodo sano (o brodo combinato con i succhi di frutta che formano i tuoi gocciolamenti di teglia)
  • Sale e pepe a piacere

Istruzioni

  1. Scaldare il grasso in una casseruola media a fuoco medio, fino a quando non si scioglie.
  2. Cospargi uniformemente la farina sul grasso caldo e frusta fino a quando la farina non viene inumidita. Continua a sbattere mentre cuoci la farina a fuoco medio-medio, fino a quando il tuo roux diventa di un colore marrone dorato scuro, 5-7 min.
  3. Aggiungi il brodo di frattaglie lentamente, sbattendo costantemente. (All'inizio il roux sembrerà raggrinzirsi e afferrarsi. Basta continuare ad aggiungere un po 'di brodo alla volta e sbattere mentre si riscalda fino a quando non si dirada.) Aggiungere l'eventuale brodo rimasto, mentre si sbatte.
  4. Aumenta il calore e continua a mescolare e cuocere fino a quando il composto inizia a bollire.
  5. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo raggiunge la consistenza desiderata, circa 5-10 minuti.
  6. Assaggia il tuo sugo e aggiungi sale e pepe, un po 'alla volta, come desiderato.

Conservare in frigorifero fino a una settimana o congelare per 2-3 mesi. Riscalda con cura il sugo a fuoco lento mentre sbatti di tanto in tanto.

Ricetta Brodo di Giblet fatto in casa

Prep: 5 min | Cuocere: 1-2 ore | Resa: 4 tazze

ingredienti

  • frattaglie e collo da 1 tacchino
  • 6 tazze d'acqua
  • 1 cipolla, tagliata in quarti
  • 1 gambo di sedano, tritato
  • 1 carota, tritata
  • 1 foglia di alloro (trova qui le foglie di alloro biologiche)
  • 1 cucchiaino di timo (trova qui il timo secco biologico)
  • ½ cucchiaino di pepe in grani (trova qui i grani di pepe interi biologici)
  • ½ cucchiaino di sale (trova qui sale marino non raffinato)

Istruzioni

  1. Aggiungi le frattaglie, il collo e tutti gli ingredienti, ad eccezione del sale, in una pentola grande. Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre il calore a medio-basso.
  2. Cuocere a fuoco lento, coperto per 15 minuti. Dopo 15 minuti, rimuovi fegato e cuore. (Il cuore diventerà duro e il fegato inizierà a rompersi se cotto per troppo tempo.)
  3. Continua a cuocere a fuoco lento fino a quando tutta la carne è molto tenera, 1-2 ore.
  4. Filtrare il brodo usando un setaccio a maglie fini. (Se lo desideri, la carne può essere tritata finemente e aggiunta al sugo).
  5. Aggiungi il sale al brodo filtrato. Assaggia il tuo brodo per condire e regola come desideri.
  6. Questo brodo può essere usato nello stesso modo in cui utilizzeresti qualsiasi brodo di pollo o tacchino.

Circa L'Autore

Carla Gozzi

Carla Gozzi È Nato A Modena, 21 Ottobre 1962 E Vive Tra La Sua Città Natale, Milano E New York. Ha Iniziato A Lavorare Nel Campo Della Moda Come Stilisti Assistente, Tra Cui Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ed Ermanno Servin. Charles Partecipa Anche Come Osservatore Alle Sfilate Di Moda Ed È Stato Un Allenatore In Stile.