Una ricetta di salsa piccante fermentata semplice e deliziosa

La mia ricetta fermentata di salsa piccante verde

Adoro la salsa piccante!

Quando ero più giovane non volevo avere niente a che fare con il cibo caldo (pensa al calore piccante, non al caldo termico), ma al giorno d'oggi mi piace aggiungere un calcio piccante a tutto ciò che mangio.



Perché mi piace cucinare e mi piace cucinare da solo, creare la mia ricetta per la salsa piccante è stato un gioco da ragazzi.

Mentre mi piace il calore, non mi piace bruciarti il ​​viso, quindi scatto per un approccio equilibrato di calore e sapore.

Inserisci il peperoncino jalapeño!

Adoro la salsa piccante al peperoncino, ma mi ritrovo a cercare la miaverde salsa piccante al peperoncino circa la metà delle volte, quindi faccio questa salsa da una miscela di jalapeño e peperoni serrano.

Che caldo fa?

Il calore dipende dal rapporto tra jalapeños e serranos. I peperoni Serrano sono 3-4 volte più caldi dei peperoni jalapeño. (Serranos segna circa 20.000 sulla scala Scoville mentre i jalapeños sono più vicini a 5.000.)

Tendo ad andare con un rapporto 3: 1 tra jalapeños e serranos perché crea l'equilibrio calore / sapore che mi piace di più. Fai quello che ti piace di più.

Perché dovresti fermentare?

Il processo di fermentazione aiuta a rendere il cibo più digeribile, aumenta il suo contenuto di batteri nutrienti e benefici e lavora anche per preservare il cibo per una conservazione e un uso più lunghi. Tradizionalmente la maggior parte dei condimenti veniva fermentata e servita insieme al cibo per aggiungere sapore e favorire la digestione. Molti condimenti, tra cui le salse piccanti, sono ancora fermentati oggi.


barretta per lozione naturale


La fermentazione della salsa piccante attenua anche il gusto crudo e contribuisce a bilanciare il profilo aromatico dei peperoni. Mentre non lo fai avereper fermentare questa salsa, ti consiglio vivamente di farlo.

Strumenti necessari

Robot da cucina

Mentre puoi tagliare e tagliare a cubetti i tuoi peperoni con un coltello, consiglio vivamente un robot da cucina. Ne abbiamo testati molti e abbiamo trovato la crema del raccolto quando ci siamo sistemati sul Breville BFP800XL Sous Chef. Si. È. Stupefacente! Investire in un buon robot da cucina trarrà beneficio e semplificherà i progetti di cucina per gli anni a venire. Se sei stato sul palco per ottenerne uno, ora è il momento di fare il salto e investire.

buratto

Avrai bisogno di una garza riutilizzabile di alta qualità come questa.

Miscelatore

Uso un potente frullatore Vitamix che si trasforma in un liquido.

Siero di latte liquido

Se non hai a disposizione il siero di latte liquido, crearne uno tuo è facile:

  1. Metti lo yogurt bianco (consiglio biologico, pieno di grassi) in una garza o un canovaccio.
  2. Lega il panno e lo sospendo sopra una ciotola (lo appendo a una manopola dell'armadio da cucina).
  3. Lasciare sgocciolare il siero di latte per diverse ore o fino a quando tutto il liquido non si è separato.

Una volta separati, conservare il siero di latte liquido in un barattolo di vetro nel frigorifero. Durerà circa 6 mesi e può essere utilizzato come coltura iniziale per qualsiasi ricetta fermentata. Usa il formaggio solido come formaggio spalmabile su pane o bagel, una base per salse di formaggio o qualsiasi altro uso creativo che ti viene in mente (come nelle lasagne).

La mia ricetta di salsa piccante verde

ingredienti

  • 15 peperoni jalapeño (circa 16 once)
  • 5 peperoni serrano (circa 2,5 once)
  • 1 cucchiaio di siero di latte liquido
  • 2 cucchiaini di sale marino non raffinato (trova qui sale marino non raffinato)
  • 1 - 1 ½ tazza di acqua (io uso acqua di pozzo, ma se hai acqua di città usa acqua di sorgente)
  • 1 tazza di aceto bianco (aggiunto dopo la fermentazione).

Processi

Nota: Quando inizi a fermentare la salsa piccante diventa di un verde brillante. Quando la fermentazione sarà completa, diventerà un marrone verdastro, come la foto.

  1. Taglia i peperoni e mettili interi nel tuo robot da cucina. (Getto i semi e tutto il resto.)
  2. Aggiungi siero di latte e sale e procedi fino a quando i peperoni non diventano una pasta: alcuni pezzetti vanno bene perché lo mescoleremo più tardi.
  3. Usando una spatola, trasferisci in un barattolo da quart e copri con l'acqua.
  4. Copri il vaso senza stringere - non fare avvitare il coperchio fino in fondo - in modo che i gas di fermentazione possano fuoriuscire. Metti il ​​barattolo in una stanza di 65-70 ° F, come nel seminterrato, se possibile; se non è possibile, avvicina la temperatura e dovresti comunque stare bene.
  5. Posizionare sul bancone della cucina fino al completamento della fermentazione (arresti di bolle). Il processo richiede in genere 1-2 settimane ma può essere eseguito non appena diversi giorni. Se vedi una pellicola bianca formarsi sopra puoi raschiarla e aggiungere un po 'più di salamoia (sale sciolto in acqua) nella parte superiore. Di solito lascio solo il film e lo metto via quando la fermentazione è completa; rimane insieme e si stacca in uno strato solido. (Questo è probabilmente lievito, non muffa.)
  6. Dopo la fermentazione, mescola i peperoni e l'aceto fermentati nel frullatore, rimuovili e mettili in frigorifero.

Di solito riempio un vecchio contenitore di salsa piccante per l'uso quotidiano, quindi tengo il mio barattolo di vetro quart in frigorifero per riempire il contenitore di salsa piccante secondo necessità.

Questa salsa piccante durerà circa 6 mesi, anche se non ho mai avuto problemi. I batteri buoni della fermentazione lavorano per evitare che la salsa si rovini.

Sii creativo e sperimenta

Ho escluso i tuoi peperoni preferiti o non l'ho reso abbastanza caldo per te? Sperimentare!

Usa alcuni habanero, aggiungi un po 'di aglio o fai quello che preferisci in modo da poter inventare alcune ricette di salsa piccante di cui sei orgoglioso. Cavolo, potresti persino iniziare a venderli al mercato del tuo agricoltore locale!

Hai mai fatto la tua salsa piccante? Facci sapere nei commenti qui sotto.